Brioche des rois

Galette à la frangipane ou couronne briochée...? Chacun ses préférences, mais reconnaissons que la couronne fait de plus en plus d'adeptes parmi des ex-inconditionnels de la frangipane. Le fait que l'ambassadeur de la brioche des rois à Paris se mette au fourneau chaque année n'y est probablement pas étranger ;-)
Il avait adopté jusqu'à présent la recette de Fidji (mais il faut compter 100g de farine en plus ou enlever un oeuf pour avoir la texture requise), mais ce week-end, c'est celle d'Anne qui a été mise à l'épreuve. La différence majeure : la pâte est préparée la veille et repose toute une nuit au frais. 
Bilan : la première est un peu plus beurrée, mais les deux ont une mie légère et filante, irrésistible...   

Couronne des rois briochée

280 g de farine (T45)
5 g de levure sèche de boulanger
4 c.s rase de sucre
8 cl de lait tiède  
1 œuf 
1/2 c.c de sel
1 c.s. d’eau de fleur d’oranger
70 g de beurre mou 
1 fève
Dorure et décoration : un oeuf battu et du sucre perlé

La veille : préparer la pâte
Mélanger la levure et le lait tiède dans un petit bol et laisser reposer 10 min (jusqu'à ce que le mélange commence à mousser, preuve que la levure est bien active et vivante).
Dans le bol du Kitchounet muni de son crochet pétrisseur, mettre la farine, le sel, le sucre et le mélange de levure. Lancer le pétrissage.
Lorsque la pâte est homogène (au bout de quelques minutes), ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir encore 10 minutes.
Placer la pâte dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer deux heures à température ambiante.
Mettre ensuite au frigo pour la nuit.

Le lendemain : façonner et cuire la couronne
Sortir la pâte du frigo, la pétrir quelques minutes.
Former une boule bien ronde, la poser sur le plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Faire un trou au centre avec le poing, puis agrandir le trou en étirant doucement, pour  former une couronne. L'espace au centre doit faire 10 à 12 cm de diamètre.

NE PAS OUBLIER DE GLISSER UNE FEVE DANS LA PATE (par le dessous).

Laisser reposer 2 heures.

Badigeonner d'oeuf battu, saupoudrer de sucre perlé puis enfourner dans le four froid.
Le programmer pour 25 min à 180°C.
La brioche est cuite quand elle est joliment dorée et qu'elle sonne creux (et que la thermo-sonde indique 93°C à coeur).
Laisser refroidir sur une grille et fabriquer une couronne en carton doré en attendant.

Le goûter des rois (et surtout des reines !)