mercredi 29 juillet 2015

Pêches rafraîchies au thé et financiers au matcha

Les pêches rafraîchies au thé, pour changer de la salade de fruits, lorsque les moments caniculaires donnent envie de desserts frais et légers. Et parce qu'il n'y a rien de plus délicat que la saveur de la pêche blanche (mise à part celle des mangoustans).
Les financiers au matcha, pour l'accompagnement gourmand : ultra simple à préparer, il faut juste avoir les petits moules qui vont bien. Au matcha pour rester sur la thématique du thé.


Pêches rafraîchies au thé
Pour 6 personnes
A préparer au moins 4h à l'avance

6 pêches blanches
4 à 6 c.s de sucre, selon le goût
1 c.s de thé de votre choix (pour moi, c'était du Thé des Songes)
1 barquette de framboises
Quelques feuilles de menthe

Préparer le thé
Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter le sucre et le thé, mélanger pour faciliter la dissolution du sucre. Laisser infuser 4 minutes, puis filtrer. 

Peler les pêches
Faire bouillir un grande casserole d'eau. Plonger 2 pêches dans l'eau bouillante pendant environ 20 secondes, puis les retirer avec une écumoire et les placer dans un grand saladier d'eau fraîche. Procéder de même pour le reste des fruits. Peler les pêches, retirer le noyau et les couper en quartiers.

Rafraîchir puis servir
Placer les morceaux de pêche dans le thé, ajouter quelques feuilles de menthe et mettre au frigo pendant plusieurs heures. Au moment de servir, ajouter quelques framboises dans chaque bol.



Financiers au matcha
Recette tirée de Les gâteaux de Mamie
Le nombre de financiers dépend de la taille de moules (une douzaine ici)

125g de sucre
125g de poudre d'amandes
70g de beurre salé
2 oeufs
20g de farine
2 c.c de thé vert en poudre

Préchauffer le four à 190°C. 
Faire fondre le beurre dans un petite casserole et le laisser très légèrement colorer.
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et le matcha dans un saladier, puis ajouter les oeufs. Mélanger encore, puis incorporer le beurre fondu et finir par la farine, pour obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte dans de petits moules (adieu corvée de beurrage si vous utilisez des moules en silicone ;-)) et enfourner pour environ 12 min. 

lundi 27 juillet 2015

Petits burgers en famille

Je me souviens de cette fraîche journée buissonnière de janvier et du Comptoir de Brice, bien caché au coeur du marché Saint Martin, et plein comme un oeuf à l'heure du déjeuner. C'était sa dernière semaine d'ouverture et je suis bien contente d'avoir encore pu déguster ses trop mignons et délicieux petits burgers, avec leur sauce originale à la Savora. L'idée de les refaire à la maison était restée dans un coin de ma tête depuis, les voici enfin ! 



Burgers boeuf, comté et sauce à la Savora
Pour 15 petits burgers, d'après la recette de Brice Morvent

1 kg de boeuf haché
2 tomates
2 oignons
1/2 c.c de sucre
250g de comté
Sel et poivre du moulin
Huile neutre pour la cuisson




Pour les buns

600g de farine
25g de levure fraîche
1 c.c de sel
1 c.s de sucre
180g de lait
150g d'eau
1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
30g de beurre
Des graines selon l'envie : pavot, tournesol, courge







Pour la sauce à la Savora (recette adaptée d'ici):

1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de ciboulette
Les feuilles de 3 brins d'estragon
1 petite échalote hachée 
4 petits cornichons hachés
2 c. s de câpres au vinaigre, hachées
5 c. s de Savora
1 c. s de moutarde à l'ancienne
1 jaune d'oeuf
5 c.s d'huile de colza
1 pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre du moulin




Préparer les buns
Délayer la levure dans l'eau tiède avec le sucre et laisser reposer une dizaine de minutes. Dans la cuve de la MAP, placer tous les liquides : l'eau et la levure, le lait tiédi, l'oeuf battu. Ajouter la farine, le sel, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, et lancer le programme pâte (1h30). Au bout de ce temps (et de la première levée), écraser la pâte avec les poings et diviser en petites portions de 70g (120g pour des burgers de taille classique). Façonner chaque portion en boule et les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laisser lever à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que les boules aient doublé de volume. 




Préchauffer le four à 200°C. Battre le jaune d'oeuf avec un peu de lait et une pincée de sel et en badigeonner les boules de pâte. Saupoudrer des graines (les tremper un peu dans la dorure pour qu'elles adhèrent plus facilement). Enfourner pour 16 min, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et l'intérieur encore moelleux. Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la sauce

Laver et sécher les herbes et les hacher finement. Hacher l'échalote, les cornichons et les câpres. Dans un bol, mettre la Savora, la moutarde et le jaune d'oeuf. Verser l'huile doucement par petite quantité en fouettant, pour monter la sauce comme une mayonnaise. Ajouter le piment d'Espelette, du sel, du poivre, les herbes, les câpres, les cornichons, l'échalote. Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Faire confire les oignons
Peler et émincer les oignons. Faire chauffer 2 c.s d'huile dans une petite poêle et y placer les oignons. Faire revenir à feu vif pour les colorer un peu, ajouter le sucre, du sel, puis baisser le feu, ajouter un petit fond d'eau, couvrir et laisser cuire tout doucement, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Préparer les burgers
Préparer le reste des ingrédients : couper les tomates en rondelles, le fromage en fines lamelles, et trancher les buns en 2. Façonner des petits steaks d'environ 65g. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire cuire les steaks sur une face, les retourner et déposer quelques lamelles de fromage sur chacun. Poursuivre la cuisson selon le goût des convives. 
Sur chaque base de pain, déposer une généreuse cuillerée de sauce, un steak, des oignons confits, une rondelle de tomate, du sel, du poivre et encore un peu de sauce. Recouvrir chaque bun de son chapeau. Servir sans attendre !



Les burgers de Brice originaux





lundi 13 juillet 2015

Pockymania

Pocky, le cousin exotique de notre Mikado, est né dans les années 60 au Japon. Petit aperçu de parfums disponibles en Thaïlande, qui paraît ridiculement limité au regard de l'immense variété de l'offre existante au Japon .









dimanche 5 juillet 2015

Salade aux fraises, tomates, concombre, radis, mousse de chèvre et noisettes caramélisées

Une recette originale et fraîche, trouvée sur le blog de Rachel Khoo. Parfait pour dîner léger en ces moments caniculaires.





Salade aux fraises, tomates, concombre, radis, mousse de chèvre et noisettes caramélisées

Recette originale : Strawberry salad and goat's chesse mousse with hazelnut praline
Pour 2 personnes, en plat principal

30 g de noisettes
30g de sucre
75g de chèvre frais (type Petit Billy)
3 c.s de lait
80 ml de crème fleurette entière bien froide  
150g de fraises, équeutées et couplées en 2 ou 4 (selon leur taille)
15 radis, lavés et émincés finement
15 tomates cerises, coupées en 2
1/2 concombre, pelé et émincé finement
1/2 oignon rouge haché
2 c.s d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
1 c.s de vinaigre balsamique
Les feuilles de 2 brins de menthe, lavées et finement ciselées
Sel et poivre du moulin

Préparer les noisettes caramélisées
Toaster les noisettes à sec dans une petite poêle. Retirer le peau en frottant les noisettes les unes contre les autres. Placer le sucre et 1 c.s d'eau dans une petite casserole, mettre à chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le sucre se dissolve (ne pas mélanger !). Monter la puissance du feu et laisser le caramel se former. Retirer du feu lorsqu'il a pris une couleur ambrée, ajouter une pincée de sel puis y verser les noisettes. Remuer pour que les noisettes s'enrobent bien de caramel. Verser immédiatement sur une assiette garnie de papier sulfurisé.

Préparer la mousse de chèvre
Assouplir le fromage avec une fourchette et incorporer le lait pour obtenir un mélange lisse et souple. Ajouter un tour de moulin à poivre. Battre la crème fleurette en chantilly (en temps chaud, penser à placer le récipient 15 min au congélateur avant de préparer la chantilly). Incorporer délicatement la chantilly au fromage, en 2 fois.

Dresser la salade
Dans un grand saladier, mélanger les tomates, les fraises, les radis, le concombre, l'oignon, la menthe. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Bien mélanger, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir dans les assiettes, disposer quelques quenelles de mousse au chèvre et des noisettes caramélisées sur le dessus. Donner un dernier tour de moulin à poivre et déguster !