samedi 31 mars 2012

Mijoté de veau aux olives et au chorizo

Qui a dit que les plats en sauce c'était lourd et gras ? Pas ici en tous cas, avec une sauce à la tomate et des morceaux maigres de veau (sous-noix et épaule). Certes avec un peu de chorizo, mais très peu suffit pour donner un petit goût fumé bien agréable.
Et les recettes en cocotte, c'est bien pratique parce qu'on peut les préparer en avance.


Mijoté de veau aux olives et au chorizo
Pour 4 personnes

750g de sauté de veau (merci Picard)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c.s d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 grosse boîte de tomates pelées, coupées en gros morceaux
1 morceau de chorizo de 10 cm
2 poignées d'olives (vertes et noires) dénoyautées et coupées en rondelles 
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 c.c de sucre
Sel & poivre

Recouper les morceaux de veau de la taille d'une bouchée (après décongélation si c'est Picard le fournisseur).
Enlever la peau du chorizo, le couper en 4 dans la longueur puis en rondelles.
Les faire revenir à feu moyen dans la cocotte (en fonte c'est mieux).
Quand ils sont dorés, les égoutter sur un papier absorbant.
Mettre à la place l'oignon et l'ail hachés. Les faire dorer également puis les mettre de côté.
Enfin, y faire revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive.
Déglacer au vin blanc.
Remettre les oignons et le chorizo, ajouter les tomates, le bouquet garni, le sucre, du sel, du poivre. Eventuellement compléter le niveau avec de l'eau ou du vin blanc si la viande n'est pas couverte.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 min. 
Ajouter les olives et laisser encore 10 min, juste le temps de cuire des pâtes fraîches pour un accompagnement parfait.



jeudi 29 mars 2012

Käseknepfle

Allez hopla, une bonne recette alsacienne ! Par-contre je ne peux pas dire que c'est une recette de famille, c'est Zeste qui me l'a donnée...
Les knepfle (= quenelle en alsacien), c'est comme les spätzle, mais en plus gros et plus moelleux, grâce au fromage blanc. La vraie recette est aux lardons et à la crème entière, ici c'est une version un peu plus légère. Mais sans impasse sur le beurre pour le poêlage (hérésie diététique mais irremplaçable !), il faut juste rester raisonnable sur la quantité et éviter de le faire brûler.


Käseknepfle (aux champignons et au jambon)
Pour 4 personnes

3 oeufs
300g de farine
300g de fromage blanc
1 noix de beurre
400 g de champignons rosés
1 petit oignon (ou une échalote)
1 gousse d'ail
1 c.s d'huile
4 tranches de jambon
10 cl de crème liquide
Sel & poivre
Du persil ou de la ciboulette

Préparer la pâte à knepfle
Mettre la farine tamisée dans un saladier et y faire un puits. Y mettre le fromage blanc et mélanger en incorporant la farine petit à petit. Ajouter les oeufs battus et finir d'incorporer la farine. Battre au fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. 

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.

Préparer la garniture
Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon et l'ail, puis les faire revenir dans une poêle avec l'huile. Couper le pied terreux des champignons, les laver rapidement à l'eau claire (encore une hérésie...mais je n'aime pas juste les essuyer avec un torchon, pas assez efficace pour éliminer les grains de sable). Les couper en 2 ou en 4, selon leur taille. Les ajouter dans la poêle et les faire revenir également. Assaisonner.
Couper le jambon en petits dés.
Hacher les fines herbes.

Cuire les knepfle
Quand l'eau est frémissante, y jeter des petites quantités de pâte à l'aide de deux petites cuillères (il faut procéder en plusieurs tournée - l'idée c'est surtout d'éviter que les knepfles soient trop serrés et se collent les uns aux autres). Quand les knepfle remontent à la surface, c'est qu'ils sont cuits. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans une grande passoire. Cuire de la même façon le reste de la pâte.

L'assemblage et la finition
Débarrasser la poêle des champignons et y mettre la noix de beurre. Quand il se met à chanter, y mettre les knepfle égouttés et les y faire dorer à feu vif. Ajouter les champignons, les dés de jambon, la crème. Baisser un peu le feu et laisser réchauffer quelques minutes.
Poivrer, saupoudrer de fines herbes et servir sans attendre !




jeudi 15 mars 2012

Cookies aux flocons d'avoine et à ce qu'on veut d'autre

Après le x-millième essai, c'est finalement la recette avec flocons d'avoine - sans une quantité astronomique de sucre et de beurre - qui gagne. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Vive l'heure du goûter.


Cookies aux flocons d'avoine
Pour 12 gros cookies

100g de beurre mou
80g de sucre
140 g de farine
100 g de petits flocons d'avoine 
1/2 c.c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Quelques gouttes d'extrait de vanille ou une pincée de cannelle
1 oeuf
100 g de chocolat coupés en grosses pépites + 50 g de noisettes très grossièrement hachées
ou 70g de raisins de Corinthe + 50 de noix très grossièrement hachées


Préchauffer le four à 200°C.
Travailler le beurre avec le sucre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. 
Incorporer ensuite l'oeuf et la vanille (ou la cannelle).
Ajouter la farine, la levure, les flocons d'avoine, le sel puis la garniture choisie (chocolat & noisettes ou noix & raisins), bien mélanger.
Disposer des petits tas de la taille d'une clémentine sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et les aplatir (ceux-ci s'étalent très peu à la cuisson).
Enfourner pour environ 13 min. Les cookies sont cuits quand il sont blonds mais encore très souples (ils se raffermissent ensuite). Les laisser refroidir sur une grille.

S'ils ne sont pas tous engloutis dans l'heure qui suit, ils pourront être conservés quelques jours dans une boîte métallique.


En l'absence de flocons d'avoine, cette recette n'est pas mal non plus, la texture un peu plus sablée.


Cookies aux pépites de chocolat et aux noisettes
Recette adaptée de Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks
Pour 18 cookies

100g de beurre mou (et pas fondu)
100g de sucre roux
Quelques gouttes d'extrait de vanille
oeuf
180 g de farine
1 c.c  levure chimique
1 pincée de sel
100g de chocolat noir coupé en grosses pépites
1 poignée de noisettes grossièrement hachées

Même mode opératoire que ci-dessus.

dimanche 11 mars 2012

La salade d'hiver et la sauce nippo-libanaise de Julie Andrieu

Les salades se négocient encore à prix d'or cette semaine, alors j'ai opté pour les pousses d'épinards. Pas plus intéressant pour le porte-monnaie, certes, mais au moins ça change. Pour l'accommoder, une sauce bien originale de Julie Andrieu. Elle l'appelle "vinaigrette sans une goutte d'huile", mais il me semble que cette appellation peut être trompeuse si l'on considère la quantité d'huile (de sésame) qui surnage dans un pot de tahini...
Quoi qu'il en soit, le principal objet de ce billet n'est en fait pas la salade, mais cette sauce fusion, que je referais certainement très souvent. 


Sauce nippo-libanaise
Recette adaptée Julie cuisine le monde...chez vous
Dans la version originale, point de sauce soja ni de citron, mais de la sauce ponzu (soja + yuzu), que je n'ai pas dans mes placards.

La sauce :
1 c.s de miso
1 c.s de tahini (la crème de sésame)
le jus d'1/2 citron
2 c.s de sauce soja
1 c.c de sucre
du poivre
6 c.s d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans un bol (avec le dos d'une cuillère pour bien mêler les pâtes et les liquides), sauf l'eau. Quand la texture est lisse, ajouter l'eau et éventuellement adapter la quantité selon la texture désirée.

Pour accompagner la sauce  : 
Des pousses d'épinards
Un petite betterave crapaudine, pelée et coupé en dés
Des lentilles (préalablement cuites évidemment, pour ce faire voici un billet très complet)
Du chèvre frais émietté
Des oeufs durs encore un peu mollets


mardi 6 mars 2012

Gâteau fondant aux pommes

C'est un gâteau un peu humide très riche en pommes, délicieux au goûter. La recette est adaptée de chez Mingou qui l'a elle-même adaptée de chez Gracianne, mais il n'est pas sans rappeler celui d'une certaine Denise (pas la peine de cliquer, je suis pas bien sûre qu'elle ait un blog...). Quelques adaptations personnelles (impossible de m'en empêcher) : du lait ribot en lieu et place du lait dans la pâte à gâteau, de la crème liquide allégée au lieu du beurre dans la "surcouche", et de la vergeoise brune à la place du sucre.


Gâteau fondant aux pommes

Mélange sec 
7 c.s. de farine (ici : T65)
2 c.s. d'amandes en poudre 
5 c.s. de vergeoise brune
1 sachet de levure chimique


Mélange liquide
2 œufs
4 c.s. de lait ribot (ou normal)
3 c.s. d'huile (colza)
1/4 c.c. de cannelle moulue

pommes

"Surcouche"
70 g de crème liquide allégée
1 œuf
2 c.s. de vergeoise brune


Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le mélange sec dans un grand saladier, le mélange liquide dans un bol.
Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec, puis ajouter les pommes.
Bien mélanger pour que tous les morceaux de pommes soient enrobés de pâte. 
Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 20 min.
Pendant ce temps, préparer le mélange de "surcouche" dans un bol.
Au bout des 20 min de cuisson, verser la "surcouche" sur le gâteau et remettre à cuire pour 12 min environ, ou jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré.