Mijoté de veau aux olives et au chorizo

Qui a dit que les plats en sauce c'était lourd et gras ? Pas ici en tous cas, avec une sauce à la tomate et des morceaux maigres de veau (sous-noix et épaule). Certes avec un peu de chorizo, mais très peu suffit pour donner un petit goût fumé bien agréable.
Et les recettes en cocotte, c'est bien pratique parce qu'on peut les préparer en avance.

Mijoté de veau aux olives et au chorizo
Pour 4 personnes

750g de sauté de veau (merci Picard)
1 oignon
2 gousses d'ail
2 c.s d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 grosse boîte de tomates pelées, coupées en gros morceaux
1 morceau de chorizo de 10 cm
2 poignées d'olives (vertes et noires) dénoyautées et coupées en rondelles 
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 c.c de sucre
Sel & poivre

Recouper les morceaux de veau de la taille d'une bouchée (après décongélation si c'est Picard le fournisseur).
Enlever la peau du chorizo, le couper en 4 dans la longueur puis en rondelles.
Les faire revenir à feu moyen dans la cocotte (en fonte c'est mieux).
Quand ils sont dorés, les égoutter sur un papier absorbant.
Mettre à la place l'oignon et l'ail hachés. Les faire dorer également puis les mettre de côté.
Enfin, y faire revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive.
Déglacer au vin blanc.
Remettre les oignons et le chorizo, ajouter les tomates, le bouquet garni, le sucre, du sel, du poivre. Eventuellement compléter le niveau avec de l'eau ou du vin blanc si la viande n'est pas couverte.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 min. 
Ajouter les olives et laisser encore 10 min, juste le temps de cuire des pâtes fraîches pour un accompagnement parfait.