vendredi 27 mai 2011

Des céréales qui croustillent : granola maison

C'est après avoir adoré le Five Berry Pot de PRET A MANGER le week-end dernier, que je me suis dit qu'il fallait enfin que je me lance dans le granola maison, pas trop sucré, sans huile de palme, sans graisses hydrogénées et plein de bon ingrédients. 
Les recettes ne manquent pas dans la blogosphère et les livres, en voici une à mi-chemin entre celle de Clotilde,de Pascale et de Mille et une graines.
Edit du 13/04/17: Depuis la première publication de ce billet, la recette que j'utilise a quelque peu évolué et se rapproche plus de celle de Béa dans son premier livre La Tartine Gourmande.



Granola maison
Pour un grand bocal
Pour 2 bocaux de un litre type Le Parfait 

300g 100g de petits flocons d'avoine
250g 500g de flocons 5 céréales 
50g 100g de graines de tournesol
50g de graines de courge
30g de graines de sésame complet
100g 150g de fruits à coque (noix, noisettes, pécan, amandes...) grossièrement hachés
100g d'amandes effilées
50g de coco râpée
4 c.s de vergeoise ou de cassonade 120g de sucre de canne complet
4 c.s 125 ml d'huile de colza
1 verre 250 ml d'eau
1 c.c. de cannelle 
1 pointe de vanille en poudre
1 pincée de sel
4 c.s. de graines de lin concassées trempées dans 4 c.s. d'eau chaude pendant 10 minutes (facultatif)

Préparation
Mettre les sucre, l'huile, l'eau, le sel dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Mélanger les autres ingrédients dans un grand saladier.
Verser le liquide sucré dessus et bien mélanger à nouveau. Laisser reposer 30 min pour que laisser les flocons bien s'imprégner de liquide.
Étaler la préparation sur deux plaques de cuisson anti-adhésives ou couvertes d'une feuille de papier sulfurisé et enfourner dans le four préchauffé à 170°C.
Faites cuire pendant 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le granola soit un peu doré.
Laisser refroidir puis ranger dans les bocaux.


Dégustation
  • Mode classique : dans un bol avec du lait froid
  • Mode topping : sur une compote toute simple façon crumble ou en multicouche comme à PRET A MANGER !



mercredi 25 mai 2011

Le tour des marchés, chapitre 2 (asperges vertes et ail nouveau en Arles)

Si l'on en croit le site de la ville d'Arles, son marché serait "non seulement un des plus beaux marchés de Provence, mais aussi un des plus grands". Ce serait mentir que d'affirmer que j'en connais un rayon sur les marchés qui comptent dans le paysage provençal. Et on pourrait soupçonner la ville de faire son autopromotion, avec une exagération méridionale toute naturelle. Mais C'EST VRAI, le marché d'Arles mérite définitivement le détour !! Avec ses 2,5 km d'étals débordants de fruits et légumes, olives, fromages de chèvres, fougasses, coquillages...c'est une superbe balade gourmande, vivante et colorée pour un samedi matin.

Enoooormes coeur de boeuf
Porc ou sanglier ?
Tapis vert et fruits rouges
Nectars d'olives
Ribambelle de petits chèvres
Coeur de boeuf jaunes, tomates cerises rouges et asperges vertes


La marchande d'olives
Bouquets d'artichauts
Cagettes d'asperges
Fèves à croquer toutes crues
Asperges sauvages
Flan pâtissier rustique
Aulx (encore)
Armée d'asperges

Mercredi (boulevard Emile-Combes) 
et samedi (boulevard des lices)
de 8h à 12h45



lundi 23 mai 2011

Le tour des marchés, chapitre 1 (huntsman pies et fraises au Borough market)

Situé au pied du London bridge, le Borough Market est le marché alimentaire le plus ancien le Londres.  Bien que sa création officielle soit datée du 18ème siècle, son existence pourrait remonter à l'époque romaine. Entièrement rénové à la fin des années 90, le Borough market est aujourd'hui un lieu de visite incontournable pour tous les fins gourmets (comme nous !).
On y trouve non seulement des produits anglais d'excellente qualité - poulets bien élevés, épaisses tourtes à la viande, montagnes de fraises - mais aussi un vaste choix de spécialités du monde entier - des fromages italiens aux pasteis de nata portugaises, en passant par le brie de Meaux et l'huile d'olive provençale. 
Dans la partie du marché dédiée à la street food, les saucisses  grillées et le poulet au curry côtoient la tartiflette en attendant les visiteurs venus déjeuner sur le pouce.

Tomates cerises pour se mettre en appétit
Pour ne pas se perdre
La verrière inspirée du Cristal Palace
Pause smoothie
Pies en rangs d'oignons
Champignons géants
Tourte du chasseur
Ronde des tomates
Petits poissons, venez !
Eh non, y a pas que le pain de mie carré
Focaccia et autres pains au romarin
Casse-croûte italien
Pecorino au poivre ou au piment
Une enseigne d'époque ?
Y a aussi des jolies choses qui ne se mangent pas

Un petit dessert pour la route (montagne de brownies)
Fraises et whipped cream
Véritables british cupcakes
Gourmandises portugaises : rien de moins local mais trop bon !
Esthétique ou pratique ?
Le camion préféré des enfants


BOROUGH MARKET
Jeudi : 11h-17h
Vendredi : 12h-18h
Samedi : 8h-17h
Métro : London bridge


mardi 17 mai 2011

Le pastaïolo entre en scène

Ca y est !!! Kitchounet a un nouvel ami...le laminoir et découpoir à pâtes !
Et contrairement aux expériences boulangères et macaronières, le premier essai a permis d'obtenir un résultat des plus satisfaisants ! Bravo M. Pastaïolo (ici mon rôle s'est résumé à la prise de photos et à la dégustation). De nouvelles perspectives créatives s'ouvrent.



Les pâtes maison

Première étape : préparation de la pâte
Quantités pour 2-3 personnes

150g de farine (type 45 pour des pâtes bien blanches, sinon 65, farine d'épeautre,...)
50g de semoule très fine
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 peu d'eau (1 ou 2 cuillères à soupe d'eau) si besoin

A la main :
Mélanger la farine et la semoule et faire un puits.
Casser les oeufs à l'intérieur du puits.
Mélanger progressivement avec une fourchette pour éviter les grumeaux
Ajouter le sel et l'huile.
Dès qu'une boule est formée, pétrir la pâte en la fraisant et en la repliant sur elle plusieurs fois.  

Avec K. (Kitchounet) :
Mettre dans la cuve du robot tous les ingrédients et mélanger pendant 2 minutes.
Ensuite pétrir la pâte à la main (fraiser et replier plusieurs fois).
Envelopper la boule dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure.


Deuxième étape : faire les pâtes
Pour faire les pâtes, les novices et cooktoys addicts que nous sommes avons opté pour le kit laminoir et pâtes plates pour K. Les experts vous diront que rien ne vaut l'huile de coude, en veillant à utiliser un plan de travail et un rouleau en bois, qui permettent d'obtenir une texture moins lisse qui accrochera mieux la sauce. Et là je vous invite à visionner la chouette vidéo d'Andréa sur le blog de Sophie.

Le laminoir, comme son nom ne l'indique pas, remplit 2 fonctions.


1. Il permet de réaliser une étape complémentaire de "pétrissage". Prélever un morceau de pâte (avec les quantités ci-dessus, on fait 6-7 morceaux), le fraiser un peu et le passer 4 à 5 fois dans le laminoir en le repliant en rectangle après chaque passage. 
2. Le laminage à proprement parler : il faut passer et repasser la pâte dans l'ustensile (sans replier cette fois-ci), en réduisant progressivement l'épaisseur via le réglage de l'ustensile.
Pour finir, on obtient de larges et longues bandes de pâte.
Soit on les fait sécher en l'état (pour faire des lasagnes), soit on ajoute une étape de découpe : accessoire tagliatelle ou spaghetti du K. ou couteau pour des papardelles.

Laisser sécher les pâtes 10-15 minutes (on peut les laisser plusieurs heures mais elles deviennent cassantes).

Cuisson
Entre 4 et 8 minutes en fonction de l'épaisseur des pâtes et en fonction du temps de séchage.


Conservation
La dernière fois, on les a préparées avec un peu d'avance, alors on a zappé l'étape séchage pour former des petits nids de spaghetti farinés, qu'on a mis dans une boîte au frais jusqu'au lendemain.