vendredi 30 décembre 2011

Vin chaud aux épices

...ou comment prolonger l'ambiance du marché de Noël à la maison.




NB : La quantité de sucre est réduite par rapport à la recette originale (i.e. 150 g - trop sucré à mon goût). A adapter selon chacun !

lundi 19 décembre 2011

Juste une petite soupe de tomates



Velouté de tomates à l'origan

1 grosse boîte de tomates pelées
1 bel oignon
1c.s d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 c.s d'origan (ici : un origan très spécial récolté à la main : gracias P. ;-))
1c.c de sucre
1 cube de bouillon de légumes
+ un peu de crème pour les gourmand(e)s

Peler et hacher l'oignon et la gousse d'ail. Les faire rissoler avec l'huile dans une grande casserole. Ajouter les tomates coupés en gros morceaux et leur jus, le sucre, l'origan, le bouillon et deux grands verres d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 15-20 min.
Mixer au blender (j'ai tenté le mixeur plongeant et j'ai repeint la cuisine), rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème (ou de la vache qui rit, ou de la feta...).
C'est tout.

dimanche 18 décembre 2011

Bredele 2011 (enfin)


La tradition des bredele est bien ancrée, même chez les Alsaciens délocalisés...
Avant de transformer la maison en usine de biscuits de Noël, quelques conseils et petites choses à ne pas oublier : 

  • Penser à sortir le beurre du frigo plusieurs heures avant (du beurre mou n'est pas du beurre fondu).
  • Ne pas zapper le repos de la pâte.
  • Pour les amandes : je préfère les acheter entières (avec la peau) et les moudre moi-même au robot, pour garder une texture plus grossière que celle des amandes achetées déjà en poudre.
  • Les accessoires indispensables : des emporte-pièces, une corne de pâtissier pour transférer facilement la pâte découpée du plan de travail à la plaque, plusieurs plaques à pâtisserie (au moins 2, idéalement 3), du papier sulfurisé + le cas échéant, une machine à spritz que je n'ai pas (ne pas espérer faire des spritz avec une poche à douille...).
  • Pour une conservation optimale : ne pas mélanger des biscuits secs (schwowebredele) et des biscuits humides (leckerlis), sinon les premiers vont ramollir tandis que les seconds durcissent. Les boîtes métalliques sont plus efficaces pour la conservation des biscuits secs que les boîtes en plastique (quelqu'un a une explication à cela ?).

Schwowebredele

S'il ne devait y avoir qu'une seule recette à retenir ce serait celle-là. J'espère d'ailleurs que mes ancêtres ne se retournent pas dans leur tombe parce que je la partage ici...

1 kg de farine
500g de sucre
240g d’amandes moulues pas trop fin 
3 c.c de cannelle
5g de bicarbonate de soude délayé dans un peu de lait (à défaut d'avoir une balance de précision, je mets 1 cuillère à café)
500g de beurre mou
4 oeufs entiers

Pour la dorure :
4 jaunes d’œufs + un peu de lait 


Préparer la pâte
A la main :
Mettre la farine en fontaine.
Dans le puits, mélanger au couteau le sucre et les œufs avec une partie de la farine.
Ajouter les amandes, la cannelle et le bicarbonate. 
Continuer à mélanger avec un couteau d'abord, puis à la main lorsque la pâte n'est plus liquide. Ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir à la main jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène (il faut procéder en plusieurs fois avec cette quantité de pâte...).
Au robot :
C'est pareil ! Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre (avec le crochet pétrisseur).
Ajouter le beurre en dernier. Finir de pétrir à la main. 

Mettre dans un saladier, couvrir d'un film et laisser reposer une nuit au frais.

Faire les biscuits
Le lendemain, prélever un morceau de pâte (de la taille d'un pamplemousse) et remettre le reste au frais.
Fariner abondamment le plan de travail et étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 2-3 mm d’épaisseur.
Découper des formes à l’emporte-pièce, les disposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, dorer au pinceau avec du jaune d’œuf délayé dans du lait.
Procéder de même avec le reste de la
Mettre à cuire pendant 10 à 12 min à 190°C.
Laisser refroidir sur une grille.



Sablés à la confiture 



500g de farine
4 c.c rases de levure chimique
180g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
le jus d’1/2 citron
2 œufs
240g de beurre mou
1/2 pot de gelée de framboise ou de groseille
Sucre glace

Préparer la pâte
Mettre le mélange farine et levure en fontaine.
Y mettre le sel, les sucres, le jus de citron et les œufs, mélanger avec une partie de la farine. Ajouter le beurre mou coupé en dés et mélanger à la main jusqu’à obtention d’un boule de pâte homogène.
Laisser reposer 2 heures (ou une nuit) au frais.

Faire les biscuits
Etaler la pâte en farinant abondamment (procéder par portions en laissant le reste de pâte au frais), sur environ 2 mm d’épaisseur.
Découper des disques à l’emporte-pièce, évider le centre de la moitié d’entre eux.
Mamie utilisait un dé à coudre pour faire le trou au centre, j'utilise un vide-pomme pour ma part, ou alors mon nouvel emporte-pièce avec le sapin au centre.
Les disposer sur la plaque du four garnie d’un papier sulfurisé.
Cuisson : 180°C, environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Lorsque les biscuits sont refroidis, assembler un disque plein et un disque troué avec de la gelée de framboise ou de groseilles. Saupoudrer de sucre glace.
Laisser sécher à l'air libre pendant une nuit avant de les mettre dans une boîte métallique.



Leckerlis de J.

250g de sucre
2 œufs
350g de farine
10g de levure
8g de cannelle + 2g de clou de girofle moulu 2 c.c de mélange d'épices à pain d'épices
250g d’amandes hachées
100g d’écorces d’orange et de citron confites
100g de miel de sapin
2,5cl de kirsch

Glaçage :
150g de sucre glace
1,5 blanc d’œuf
2,5cl de kirsch rhum ambré

Travailler les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la farine, la levure et les épices. Ajouter ensuite les amandes et les écorces confites coupées en petits dés, le miel légèrement chauffé et le kirsch. Mélanger rapidement puis étaler la pâte au rouleau sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, sur 1 cm d’épaisseur.
Faire cuire 12 min à 170°C.
A la sortie du four, badigeonner le glaçage avec un pinceau.
Laisser sécher une petite demi-heure puis découper en petits carrés.




Bretzels à la noix de coco
D'après la recette des spritz coco chez Loukoum°°°
qui sont devenus des bretzels...à défaut de matériel adapté, (= le hachoir à viande avec le bidule à spritz).

3 œufs entiers

400g de sucre

Quelques gouttes d'extrait de vanille
500g de beurre

1kg de farine

1 sachet de levure chimique

250g de noix coco en poudre
 


Préparer la pâte
Dans un grand saladier fouetter les œufs avec le sucre. Faire fondre le beurre, l'ajouter au mélange œufs - sucre puis ajouter ensuite petit à petit et en alternance la farine (mélangée à la levure) et la noix de coco. Former une boule de pâte, l'emballer dans du papier film et mettre au frais pour 2-3 heures (ou une nuit).

Faire les biscuits
Prélever un morceau de pâte et remettre le reste au frais. L'étaler sur le plan de travail fariné sur 4-5 mm d’épaisseur (assez épais). Découper des formes à l'emporte-pièce, les disposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, badigeonner avec un peu de lait.
Enfourner pour 10 à 12 min à 190°C.




Brünsli de Bâle
Très pratiques pour utiliser les blancs d'oeufs restants de la dorure des schwowebredele.
La recette est adaptée du livre de Suzanne Roth

500g d'amandes moulues
300g de sucre en poudre
125g de chocolat râpé
3 c.s. de farine
1 c.c de cannelle
2g de girofle en poudre ou de quatre épices
1 c.c de mélange d'épices à pain d'épices
4 blancs d'œufs
De la cassonade

Préparer la pâte
Mélanger les amandes, le sucre, le chocolat, la farine et les épices.
Battre les blancs en neige pas très ferme, ajouter ensuite en trois fois le mélange aux blancs d'œufs. Former une boule de pâte homogène.

Faire les biscuits
Saupoudrer le plan de travail de cassonade, abaisser la pâte sur 1 centimètre d'épaisseur. L'opération n'est pas aisée car la pâte est très collante. Pour faciliter l'opération, on peut humidifier le rouleau à pâtisserie avec de l'eau froide.
Découper la pâte à l'emporte pièce ou au couteau et déposer les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (passer les emporte-pièces sous l'eau froide pour obtenir des découpes plus nettes, et surtout, utiliser la corne de pâtissier pour transférer les biscuits du plan de travail à la plaque). Saupoudrer de cassonade.
Laisser reposer pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 230°C, faire cuire les biscuits 5 à 7 minutes (ils restent moelleux à l'intérieur).


Sablés citron et pavot
Une recette qui n'a rien de traditionnel, mais qui permet de varier l'assortiment de base. Recette originale ici.


250g de farine
120 g de beurre
120g de sucre
2 oeufs
Le zeste râpé d'un citron
2 c.s.de graines de pavot

Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre.
Emietter le mélange du bout des doigts jusqu'à avoir un consistance sableuse.
Ajouter les oeufs, le zeste et les graines de pavot, mélanger et former une boule de pâte. L'envelopper dans un film et la laisser reposer au frais 2h (ou une nuit).


Faire les biscuits
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (2-3 mm d'épaisseur). Découper à l'emporte-pièce et enfourner pour environ 10 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés (bien surveiller la cuisson ça va très vite...).





Gâteau à la compote (pommes, noix, raisins)

Entre deux fournées de bredeles...un gâteau pour le goûter, avec beaucoup de pommes pour donner une  texture un peu humide, des noix croquantes et des épices (dosage à adapter selon le goût de chacun, n'est-ce-pas...;-)). 



Gâteau à la pomme, aux raisins et aux noix
Recette adaptée du Primrose Bakery Book, de Martha Swift et Lisa Thomas

300g de farine
2 c.c de bicarbonate de soude
1 c.c de levure chimique
1 c.c de cannelle
1/2 c.c de noix de muscade moulue
150g de raisins secs (un mélange de raisins blonds et de raisins de Corinthe ici), mis à gonfler dans un mélange tiède de thé et de rhum ambré
115g de noix grossièrement hachées
120g de beurre
180g de sucre (vs 230g dans la recette originale, mais avec le sucre des raisins, je pense qu'on peut encore réduire à 150-160g - à tester une prochaine fois)
1 gros oeuf
1 c.c d'extrait de vanille
500g de compote de pomme (maison avec des morceaux, c'est toujours mieux)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et les épices.
Dans un autre bol (ou au robot...), travailler le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et léger.
Ajouter l'oeuf et la vanille, bien mélanger.
Incorporer un tiers du mélange de farine, puis un tiers de la compote. Bien mélanger puis incorporer les autres tiers en alternant. 
Ajouter enfin les noix et les raisins égouttés.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et enfourner pour 35-40 min.
Préparer le thé pendant que le gâteau refroidit légèrement et...ENJOY !







Martha Swift et Lisa Thomas ont créé leur Primrose Bakery en octobre 2004, après avoir réalisé que les gâteaux et les cupcakes qu'elle confectionnaient dans leur cuisine pour les fêtes d'enfants gagnaient également les suffrages des adultes. Elles ont aujourd'hui deux boutiques à Londres, la première à Primrose Hill, la seconde à Covent Garden. Leur premier livre publié en 2009 est entièrement dédié aux cupcakes. Dans ce deuxième ouvrage, on trouve donc des cupcakes, des cupcakes, des cupcakes (je manque de m'évanouir quand je vois la quantité de beurre et de sucre des glaçages...), mais aussi des petits déjeuners (petits pains roulés à la cannelle, muffins au maïs, granola...), des gâteaux "à couches" (layer cakes), des cakes (dont ce fameux à la pomme, mais un autre banane-chocolat m'a tapé dans l'oeil), des biscuits très girly et des gâteaux de mariage...bref, un vrai livre pour les gourmandEs...quoique leur revue de presse semble montrer que la clientèle est aussi masculine (et que Jude Law en ferait partie).

mardi 13 décembre 2011

Christkindelsmärik etc

Noël sans ses préparatifs ce n'est pas Noël. Mais je ne parle pas des magasins envahis de shoppers fébriles et du sapin enguirlandé (que je ne fais pas). Je veux dire qu'un mois de décembre qui se respecte comporte obligatoirement un calendrier de l'Avent, des montagnes de bredeles et un tour au marché de Noël - un vrai, pas une copie parisienne ridicule. Cette année, grande première, j'ai découvert celui de Colmar. Plus petit, plus orienté sur les produits régionaux que celui de Strasbourg, finalement beaucoup plus gourmand...



Avant le marché de Colmar, petit crochet à Niedermorschwihr, chez vous-savez-qui...



La vraie loco à marrons chauds (pas le caddie avec le bidon perçé)









Retour vers les lumières de la ville
(Strasbourg reste bien jolie en décembre, et cela vaut le coup de braver les hordes
de touristes qui se déversent par cars entiers dans le centre ville) 


Conseil : pour profiter du week-end au mieux, jeûner pendant les 3 jours précédant le séjour.


Et enfin, ce week-end là aura aussi été l'occasion d'acquérir un chouette petit livre, dédicacé par quelqu'un que je ne me lasse pas de lire. Le cake au potimarron et aux marrons glacés était délicieux, merci Loukoum°°° ;-). 

lundi 12 décembre 2011

Pommes, lentilles et foie gras

Parce la rareté et la parcimonie rendent la dégustation bien plus appréciable que lors de la période des tunnels de repas gargantuesques, cette verrine au foie gras est venue à point nommé à la fin du mois de novembre. Déclinable en mini-verrines ou en cuillères gourmandes pour un apéro.



Verrine pomme, lentilles et foie gras
Pour 2 verrines

2 pommes à compote (Boskop)
2 louches de lentilles cuites (par pitié, pas des lentilles en boîte)
Quelques dés de foie gras mi-cuit
Pour assaisonner : sel, poivre, vinaigre de vin rouge, huile de noisette

La compote
peler, épépiner et couper les pommes en lamelles. Mettre dans un récipient résistant au micro-ondes, couvrir et laisser cuire 4 min, ou jusqu'à ce que les pommes soient compotées.

Les lentilles
Les faire tremper quelques heures, puis les cuire dans de l'eau bouillante avec un brin de thym et un morceau d'oignon, environ 30 min. Saler seulement à la fin.
Egoutter et assaisonner avec poivre, vinaigre et huile de noisette.

Le montage des verrines
Il n'y a pas de piège, c'est comme sur la photo : de la compote de pommes, des lentilles puis quelques dés de fois gras, un tour de moulin à poivre et quelques grains de fleur de sel.




lundi 5 décembre 2011

Salade de roquette, pamplemousse, jambon cru et pecorino pepato

Le pecorino pepato est un fromage au lait de brebis, à pâte pressée cuite, assez sèche, et truffée de grains de poivre noir. Je l'ai utilisé pour changer du parmesan, dans cette recette de salade-repas simplissime pour un soir de semaine.


Salade de roquette, pamplemousse, jambon cru et pecorino pepato
Pour 2 personnes

4 poignées de roquette
4-6 tranches de jambon cru italien (à adapter selon la taille de tranches)
1 pamplemousse rose
2 oeufs (de la ferme normande - MIAM)
Une poignée de copeaux de pecorino pepato (détaillés à l'économe)
Quelques cerneaux de noix torréfiés

Pour assaisonner : de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel.

Disposer la roquette (lavée évidemment) dans les assiettes.
Porter une casserole d'eau à ébullition et y mettre les oeufs à cuire pour 7 min.
Eplucher le pamplemousse à vif (au dessus des assiettes pour ne pas perdre une goutte le jus) et détacher les quartiers en veillant à retirer toutes les peaux blanches. 
Disposer les quartiers de pamplemousse, le jambon, les noix, les copeaux de pecorino et les oeufs coupés en deux sur leur lit de roquette.
Assaisonner avec un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques grains de sel, puis servir avec un bon pain croustillant. A table !




dimanche 4 décembre 2011

Retour sur mon mois de novembre

Retour des bilans mensuels, avec quelques jours de retard. Novembre aura été un mois pauvre en livres et en ciné, mais riche en expos et spectacles...





1. Les bébés de la consigne automatique, de Ryû Murakami. Bon, en fait il fait partie de cette mosaïque, bien qu'en réalité je ne l'ai toujours pas terminé...je le traîne depuis 2 mois (commencé au Laos). Partagée entre l'envie de le laisser en plan et de le poursuivre d'en l'espoir de partager l'enthousiasme des lecteurs d'Amazon qui l'on noté 5 étoiles...

2. Un énorme plateau de fromages Androuet partagé avec des cheese-lovers d'ici et d'ailleurs nous a donné l'occasion de découvrir des fromages nouveaux (l'Ami du Chambertin, la bonde de Gâtine, le coeur de Berry), de nous réconcilier avec d'autres (le Saint Félicien, le chaource) ou simplement de goûter des classiques soignés par le fameux maître affineur (le camembert de Normandie, le petit Livarot).

3. Diane Arbus, dans les années 50's et 60's a photographié des couples, des enfants, des travestis, des handicapés, des forains, des excentriques, des célébrités...bref, que des gens atypiques. Et cela donne lieu à la première rétrospective en France de la "photographe écorchée", qui rassemble plus de 200 clichés.
Au Jeu de Paume, jusqu'au 5 février 2012.

4. Cézanne, Matisse, Picasso, l'aventure des Stein. Comme toujours, les expos du Grand Palais sont toujours aussi bien faites : tant au niveau du parcours que de la qualité des commentaires de l'audioguide...Où l'on apprend que sans Gertrude Stein, Picasso et Matisse ne se seraient peut-être jamais rencontrés. Par-contre, j'avoue que "l'application des principes du cubisme à la littérature" selon Gertrude m'a laissée perplexe. 
Au Grand Palais jusqu'au 16 janvier 2012.

5. La Cité Interdite au Louvre. 130 oeuvres prêtées par la Chine sont présentées dans 3 espaces distincts. On y découvre, entre autres, l'évolution de la Cité Interdite, en miroir avec la construction échelonnée du Louvre. Les dessins, peintures, et autres estampes sont naturellement les pièces qui m'ont le plus touchée, tant la finesse des détails de pièces parfois monumentales impressionne.
Au Louvre jusqu'au 9 janvier 2012.

6. Quand un amoureux de la langue française comme Fabrice Luchini dit La Fontaine, Niestsche, Baudelaire, Céline, interpelle la salle et digresse sur l'actualité politique...on rit, on ressort plus intelligent et on ne regrette pas pour un sou de s'être levés pour aller au théâtre un dimanche à 13h.
Au théâtre de l'Atelier jusqu'au 12 décembre 2011.

7. Sala Thai, le seul restaurant thaï où je vais sans jamais être déçue. Parmi les immanquables : la tom yam kung, la salade de papaye, la salade de riz grillé au porc fermenté, la salade de canard, le amok (poisson en feuille de bananier), les "tartelettes de riz grillées au lait de coco" (kanom krok en Thailande)...
13 rue des Frères d'Astier de la Vigerie, 75013 Paris, 01 45 84 13 22.
Ouvert tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 23h15 (sauf le mardi).

8. La tarte rose de Gérard Mulot. Sa sobriété apparente détonne à côté de ses copines de vitrine, avec leur glaçage étincelant ou leur architecture sophistiquée. Mais on change d'avis à la première bouchée ! Sous une mousse à vanillée à la rose, le fond de pâte croquant abrite une fine couche de gelée de framboise et groseille, juste acidulée comme il faut. Les trois textures et l'association magique de la framboise et de la rose m'ont conquise.

9. Green Pizz, ce sont des pizz' (et pas des pizzas insistent leurs créateurs) ovales avec une pâte croustillante et des vrais bons ingrédients, joliment servies sur une ardoise. Les recettes sont colorées, originales, goûteuses, l'accueil super gentil. Un endroit parfait pour un repas rapide avant un concert aux Folies Bergère ;-).
Green Pizz, 8 rue cadet, 75009 Paris.
Ouvert du lundi (soir uniquement) au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h45.

10. Thomas Dutronc, aux Folies Bergère, donc. Un chouette concert, dans un lieu qui ne gâche rien. Je n'en dis pas plus, maintenant, il faut l'écouter.

11. J'ai cédé à l'appel de la newsletter des bobos parisiens branchés et gourmands et couru déguster ces petits Raviolis du Nord de la ChineLes autres bobos étaient là aussi et il a fallu s'armer de patience avant de pouvoir s'attabler dans le bouiboui bellevillois (15 couverts dans 10 m2). Une dizaine de sortes de farces sont proposées, avec à chaque fois deux modes de cuisson possibles (juste vapeur ou grillé). La salade de cacahuètes fraîches (étonnante) et la salade d'algues en entrée sont agréables pour patienter. Et ces raviolis alors ? Ceux aux porc et aux herbes (grillés) sont plutôt réussis, ceux à la volaille moins goûteux (eh oui, le gras c'est le goût...). La pâte, assez épaisse, très différente des dim sum cantonnais et des meilleurs du monde irremplaçables xiu long bao ! Allez-y si vous passez dans le coin, mais il n'y pas de quoi traverser tout Paris exprès...
11 rue civiale, 75010 Paris.

12. L'Année de la pensée magique. Comme probablement beaucoup d'autres, ce que je préfère chez Fanny Ardant, c'est sa voix. Et comme c'est un monologue, j'en ai eu tout mon content pendant 1h30. Par-contre l'histoire n'est pas très drôle (la crise cardiaque, les urgences, la perte de l'être aimé) : à éviter les jours de dépression saisonnière.
Au théâtre de l'Atelier jusqu'au 30 décembre 2011.

jeudi 1 décembre 2011

La soupe d'Ase

C'est la soupe de quand on en a marre des veloutés de potiron et autres soupes trop lisses. Parce que dans celle-ci il y a plein de morceaux de légumes et un petit goût d'épices. Tout ce qu'on aime quand ça caille dehors. Une recette simplissime et très pratique : une grande marmite préparée le dimanche soir, c'est parfait pour la semaine où on n'a pas trop le temps de cuisiner...
Si vous voulez savoir qui est Ase, allez jeter un oeil à la recette originale chez Cléa.
(la photo est trop moche, mais c'est la galère de faire des photos le soir avec de la lumière artificielle...en plus une soupe avec des morceaux c'est vraiment pas très photogénique ; et une recette sans photo beaucoup moins didactique)



La soupe d'Ase
Pour 6 très grands bols
2 pommes de terre
3 carottes
1 gros oignon
1 poivron rouge
3 dl de lentilles corail
1 grosse boîte de tomates pelées et leur jus
1 litre d’eau
1 bouillon cube aux légumes
1 c.c de cumin
1 c.c de curry

Eplucher les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Les couper en petits dés, ainsi le poivron épépiné et les tomates.

Mettre le tout dans une grande marmite avec le reste des ingrédients, sauf le sel.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 min. Vérifier que les légumes sont bien tendres, saler (ajouter le sel en fin de cuisson). 
Servir bien chaud, avec un peu de crème pour les amateurs.