lundi 7 décembre 2015

Vivement dimanche ! Le Kranz cake

Le Kranz cake était une des recettes méconnues choisies par Mercotte à l'une des épreuves techniques de la saison de Meilleur Pâtissier qui vient de s'achever. J'ai tout de suite été séduite par ces jolies torsades de brioche au chocolat !


Le Kranz cake
Recette légèrement adaptée de celle de chez Mercotte (allez-y aussi pour les explications illustrées des différentes étapes)

La brioche
280g de farine
50g de sucre
1 sachet de levure de boulanger
le zeste d'une orange non traitée
2 oeufs + la quantité d'eau nécessaire pour obtenir un poids total de 160g
1/2 c.c de sel
80g de beurre

La garniture au chocolat
120g de chocolat noir corsé (ou 100g de chocolat noir + 20g de poudre de cacao)
50g de beurre
40g de sucre
3 poignées de noix de pécan

Le sirop (pour la finition)
30g de sucre
60 ml d'eau



Préparer la pâte à brioche
Mettre les liquides (oeufs battus + eau) au fond de la cuve de la MAP, ajouter la farine, le sucre, la levure et lancer le programme pâte. Ajouter le beurre coupé en dés et le sel au bout de 5 min. Surveiller le pétrissage pour obtenir une pâte lisse qui se détache des parois (j'ai dû ajouter un peu de farine car la pâte était trop collante). 
A la fin du programme, écraser la pâte avec les poings, la placer sur une assiette et la mettre au congélateur 10 min pour la refroidir. 

Avec un robot classsique : laisser pétrir pendant 15 min, jusqu'à obtenir un pâte bien lisse. Placer la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume dans un endroit tiède (four préchauffé à 30°c par exemple).

Préparer la garniture au chocolat
Dans un bol au bain-marie, faire fondre le chocolat, puis ajouter le sucre et le beurre. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Pendant ce temps, faire torréfier les noix de pécan à sec dans une petite poêle.

Mettre en forme
Lorsque la pâte à brioche est refroidie, l'étaler en un grand rectangle de 30 x 45 cm.
Etaler la préparation au chocolat uniformément sur le dessus, en laissant 3 cm sans garniture au bord. Saupouder de noix de pécan grossièrement brisées. Rouler sur la longueur pour obtenir un long boudin. Humidier les derniers centimètres de pâte afin de pouvoir bien fermer le rouleau.
Avec un grand couteau, trancher le boudin en deux dans la longueur.
Torsader les deux longueurs l'une avec l'autre, en laissant la zone coupée sur le dessus.
Couper les extrémités pour une plus jolie finition, et disposer la tresse obtenue dans un moule à cake beurré.
Tout ceci est bien plus clair en images.
Laisser doubler de volume à nouveau dans le four tiède.

Préparer le sirop
Faire chauffer l'eau et le sucre dans une petite casserole et laisser bouillir pendant 5 min.
(C'est vraiment juste pour l'esthétique, alors j'ai divisé les quantités par 2 par rapport à la recette initiale). 

Cuisson et finition
Mettre le four en marche à 180°C (laisser la brioche à l'intérieur pendant le préchauffage) et programmer pour 25 min de cuisson.
Laisser tiédir avant de démouler, puis badigeonner de sirop pour un lustrage bien brillant.