lundi 1 mai 2017

Pulled pork

Après une première tentative pas entièrement satisfaisante (texture super moelleuse mais goût beaucoup trop sucré), voici finalement la recette de pulled pork que je retiens. 
C'est quoi déjà le pulled pork ? De l'épaule ou de la palette de porc cuite à basse température, dans une marinade épicée, sucrée, fumée, qui donne une chair si tendre qu'elle s'effiloche à la fourchette. Idéal pour garnir des petits buns et satisfaire de grandes tablées avec un minimum de préparation. Par-contre il faut s'y prendre à l'avance, car la cuisson dure 4 à 5 heures. Et bien s'organiser pour éviter les "conflits de four", notamment la cuisson des buns pour accompagner...Pour accompagner, rien de tel qu'un coleslaw, dont le croquant contrastera agréablement avec le moelleux de la viande.
S'il en reste, hop direction le congel', ce sera parfait pour les jours paresseux, pour préparer un délicieux "hachis" parmentier, ou encore garnir de la baguette croustillante pour un pique-nique !



Pulled pork
Recette du blog Ma cuisine santé
Pour 10 personnes

1 morceau de palette ou d'épaule de 2,2 kg avec os ou 2 kg sans os
2 c.s d'huile

Marinade :
250 ml de pulpe de tomate
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vinaigre de cidre
80 ml de sirop d'érable ou de miel liquide
1 gros oignon doux ou rouge, pelé et émincé
1 grosse c.s de moutarde
2 gousses d'ail pressées
1/2 c.c de paprika fumé
1/4 de c.c de piment en poudre

Pour accompagner :

Le coleslaw 
1/2 chou blanc
4 carottes
1 petit oignon rouge
1 petit bouquet de fines herbes variées (persil, ciboulette, coriandre...selon le goût)
1 yaourt nature
1 grosse c.s de moutarde
Le jus d'1/2 citron
2 c.s d'huile de noix
Sel et poivre

Les buns : voir la recette ici ou celle des navettes par là.



Préchauffer le four à 140°C
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, puis faire revenir le morceau de viande pour le dorer sur toutes ses faces.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit saladier.
Verser la marinade sur la viande, mettre le couvercle, enfourner, et c'est parti pour 2 heures de cuisson.
Au bout de ce temps, sortir la cocotte du four, retourner la viande et remettre au four pour une heure.
Puis sortir à nouveau la cocotte, s'armer de deux fourchettes et effilocher la chair. Mélanger le tout pour que la viande soit bien imbibée de jus, remettre le couvercle et laisser encore une heure au four.

Le coleslaw
Emincer le chou finement (à la mandoline si possible), peler et râper les carottes, peler et émincer l'oignon. Laver, sécher et hacher les fines herbes. Ajouter le yaourt battu avec la moutarde, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients avec la sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Garder au frais en attendant le repas.


dimanche 23 avril 2017

Tarte aux poires, crème d'amandes et sésame noir

J'ai toujours été une grande fan des tartes aux fruits d'Eric Kayser. Des tartes bien riches, avec une pâte hyper croustillante, de beaux morceaux de fruits, posés sur une crème d'amandes dense ou un flan aux oeufs très onctueux...Il y avait même une époque, lorsque que j'habitais non loin de Maubert-Mutualité, où mon petit plaisir du samedi matin était d'aller m'acheter une part de clafoutis aux framboises pour mon petit déjeuner. Je le savourais dans mon petit studio un peu sombre, au fond d'une cour de la rue Sainte-Geneviève. C'était il y a 17 ans déjà...


Tarte aux poires, crème d'amandes et sésame noir
Adaptée directement de la recette de la tarte aux poires, figues, pistache, publiée dans Les tartes d'Eric Kayser

5 poires (j'ai pris des Conférence - mais sur la photo c'est un piège, ce sont des Comice ;))
125g de beurre ramolli
125g de sucre en poudre
125g de poudre d'amandes
10g de farine
3 oeufs
30 de crème de sésame noir (j'ai utilisé celle de Jean Hervé que l'on trouve en magasin bio/diététique)
2 c.s de gelée de coing
300g de pâte sablée aux amandes

Ingrédients pour 3 fois la quantité de pâte sablée (diviser en 3 et congeler les 2 portions non utilisées !)
300g de beurre ramolli
160g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
5g de sel
2 oeufs
500g de farine


La pâte (à préparer la veille)
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d'amandes et le sel en un mélange sableux.
Incorporer les oeufs un par un et continuer à travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Rouler en un gros boudin et diviser en 3.
Envelopper chaque portion dans un film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit. 


Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

La crème d'amandes
Travailler le beurre en pommade et le sucre à la fourchette, puis incorporer la poudre d'amandes et la farine. Incorporer les oeufs un par un, puis finir par la crème de sésame.

La tarte
Eplucher les poires, les épépiner et les détailler en lamelles et/ou en gros dés, selon la forme des fruits.
Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer avec une fourchette. Verser la préparation aux amandes. Disposer les morceaux de poires sur la crème, puis enfourner pour environ 25-30 min, ou jusqu'à ce que la tarte soit un peu dorée.

La finition
Laisser refroidir puis avec un pinceau, badigeonner de gelée de coing préalablement fondue quelques secondes au micro-ondes.

Pour renforcer le goût du sésame noir, à servir avec une boule de glace au sésame noir...



samedi 15 avril 2017

Pickles aigre-doux à l'asiatique

Voici des petits pickles aigre-doux, très simples à réaliser. La seule contrainte est de penser à les réaliser au moins 48h à l'avance.
Ils agrémentent traditionnellement de nombreux plats vietnamiens (grillades, Bo bun etc) mais ils sont aussi délicieux à picorer tels quels à l'apéro !



Pickles à l'asiatique
Recette adaptée de celle de Miss Tâm et de celle de ma Maman
Pour 2 grands bocaux d'un litre chacun

1 concombre, lavé, pelé si souhaité, épépiné et détaillé en bâtonnets
3-4 carottes (selon la taille), lavées, pelées et détaillées en bâtonnets
1/2 chou-fleur, lavé et détaillé en fleurettes
1 poivron rouge, lavé, épépiné et taillé en carrés
3 cm de racine de gingembre, pelé et coupé en rondelles
3-4 gousses d'ail pelées (je les laisse entières) 

350 ml de vinaigre blanc
500 ml d'eau
250g de sucre
2 c.c de sel

Préparer le concombre, le mettre dans une passoire, saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 15 min. Rincer puis presser avec les mains pour enlever l'excédent d'eau. Préparer les autres légumes.
Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 
Couper le feu, ajouter les légumes (le liquide doit les couvrir à hauteur), couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit. 
Le lendemain, transférer dans les bocaux et placer au frigo.
Patienter au moins 2 jours avant de déguster.

NB: D'après miss Tâm, on peut les réaliser également 2h avant dégustation, en augmentant la proportion de vinaigre, mais c'est moins bon.

Se conserve très bien au frigo pendant une semaine à 10 jours.

lundi 13 février 2017

Soupe aux lentilles, tomates et épices

Dans la ronde des soupes repas de l'hiver...je demande la soupe de lentilles. En voici une version un peu orientale, pour changer de le version tradi qui accompagne la saucisse de Morteau. 


Soupe aux lentilles, tomates et épices

3 c.s d'huile d'olive
1 oignon, pelé et émincé
2 carottes, pelées et coupées en dés
4 gousses d'ail
2 c.c. de cumin
1 c.c de curry
1/2 c.c de paprika fumé
Quelques brins de thym
1 grosse boîte de tomates pelées
1 tasse de lentilles vertes (250 ml)
1 cube de bouillon de légumes
2 poignées de feuilles d'épinard, lavées et séchées
Piment d'Espelette
Quelques brins de coriandre

Faire revenir l'oignon et les dés de carotte dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter l'ail grossièrement haché et les épices, continuer à remuer pendant quelques minutes pour faire ressortir le parfum des épices. Ajouter les tomates, les lentilles, le thym et un litre d'eau avec le cube de bouillon.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feux doux pendant 30 min (avec un couvercle).
Prélever 50 cl de soupe et la mixer finement avant de la réincorporer au reste de soupe.
Ajouter les feuilles d'épinards grossièrement émincées et laisser cuire encore 5 min.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud parsemé de coriandre fraîche.

D'autres soupes réconfortantes :
Les soupes de l'hiver

La soupe d'Ase
Encore des soupes
Harira marocaine de LEON
Soupe aux tomates simplissime
Bouillon au poulet, petits pois et boulettes


dimanche 5 février 2017

Salade de légumes rôtis

Coup de coeur pour la Harvest Salad de Jamie Oliver repérée sur Instagram. Une belle salade d'hiver, généreuse, colorée, parfumée, avec graines de grenade qui sont toujours une bonne idée pour donner du pep's et de l'originalité.
J'ai adapté la composition à partir des légumes trouvés sur le marché ce jour-là.


Jamie Oliver's harvest salad
Pour 6 portions

8 carottes de différentes couleur (rouges, blanches, jaunes, oranges)
2 petits bulbes de fenouil
1 patate douce orange
1 oignon rouge
1 boîte de pois chiches
5-6 gousses d'ail dans leur peau
1 grenade
150g de chèvre frais (type Petit Billy)
10 brins de persil plat
6 brins de menthe
Huile d'olive

Assaisonnement épicé
2 c.c. de graines de coriandre
1 c.c de grains de poivre (rouge de Kampot ;))
1 c.c de fleur de sel
1 c.c de cumin
1/2 c.c de paprika fumé

Vinaigrette
1 c.c de moutarde
6 c. s d'huile d'olive
2 c.s de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C.
Peler les carottes et la patate douce, les rincer et les couper en grands bâtonnets.
Laver les fenouils, peler l'oignon rouge et les couper en quartiers.
Disposer les légumes dans un grand plat à four, ajouter les gousses d'ail dans leur peau et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans un mortier en pierre, broyer le sel, le poivre et les épices, pour obtenir un sable grossier. Saupoudrer sur les légumes et mélanger le tout à la main pour bien répartir.
Enfourner pour 20 min en remuant à mi-parcours.
Au bout de ce temps, ajouter les pois chiches égouttés et mélanger.
Enfourner à nouveau, pour environ 20 min, ou jusqu'à ce que les légumes commencent légèrement à roussir (ne pas oublier de remuer de temps en temps pendant la cuisson).

Pendant la cuisson des légumes, laver et sécher les herbes.
Effeuiller les tiges et hacher grossièrement les feuilles de persil et de menthe.
Ouvrir la grenade et récupérer les graines dans un bol.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol.

A la sortie du four, verser la vinaigrette sur les légumes chauds et les laisser tiédir, juste le temps qu'ils s'imprègnent légèrement de sauce. Ensuite, au choix dans les assiettes de service ou un grand saladier, mélanger les légumes, les herbes, les grains de grenade et le fromage émietté. C'est prêt !



lundi 23 janvier 2017

Cake au citron

Parfois on a envie de gâteaux tout simples. Voici un basique réconfortant, idéal pour accompagner une tasse de thé fumant au goûter en hiver. Sur la photo on ne se rend pas forcément compte, mais ce cake au citron est moelleux et bien parfumé, pas du tout sec, grâce au sirop de mouillage. J'avais un peu peur que le sirop soit trop abondant ou trop sucré, mais en fait il est juste parfait. Le cake est encore meilleur le lendemain, lorsque le sirop s'est bien réparti jusqu'au coeur du gâteau.
Merci M. Pierre Hermé pour la recette !


Le cake au citron de Pierre Hermé
Recette bien illustrée par ici

La pâte à cake :
3 oeufs
190g de farine
1/2 c.c de levure chimique
Le zeste de 2 citrons bio (mon primeur avait des citrons bergamote, délicieux !)
170g de sucre (200g dans la recette originale)
95g de crème fleurette
65g de beurre fondu
1 pincée de sel

Le sirop de mouillage :
75g d'eau
30g de sucre
1 jus de citron

Laver les citrons, les sécher et prélever les zestes avec la merveilleuse râpe microplane. Les mélanger au sucre et laisser repose 15 min.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Faire fondre le beurre et le réserver
Battre les oeufs entiers et le sucre avec ses zestes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le sel, puis continuer à fouetter.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisés en 3 fois. Les incorporer délicatement avec une maryse, puis finir par le beurre fondu (refroidi).
Verser la pâte dans le moule, puis enfourner pour 1h à 150°C.

Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : verser l'eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition quelques minutes, le temps que le sucre soit dissous. Ajouter le jus de citron et réserver.

Lorsque le cake est cuit (une lame de couteau ressort sèche), le démouler sur une grille. Verser le sirop sur le dessus et les côtés du gâteau. Et maintenant, un peu de patience : le laisser refroidir gentiment avant de le déguster.