dimanche 23 avril 2017

Tarte aux poires, crème d'amandes et sésame noir

J'ai toujours été une grande fan des tartes aux fruits d'Eric Kayser. Des tartes bien riches, avec une pâte hyper croustillante, de beaux morceaux de fruits, posés sur une crème d'amandes dense ou un flan aux oeufs très onctueux...Il y avait même une époque, lorsque que j'habitais non loin de Maubert-Mutualité, où mon petit plaisir du samedi matin était d'aller m'acheter une part de clafoutis aux framboises pour mon petit déjeuner. Je le savourais dans mon petit studio un peu sombre, au fond d'une cour de la rue Sainte-Geneviève. C'était il y a 17 ans déjà...


Tarte aux poires, crème d'amandes et sésame noir
Adaptée directement de la recette de la tarte aux poires, figues, pistache, publiée dans Les tartes d'Eric Kayser

5 poires (j'ai pris des Conférence - mais sur la photo c'est un piège, ce sont des Comice ;))
125g de beurre ramolli
125g de sucre en poudre
125g de poudre d'amandes
10g de farine
3 oeufs
30 de crème de sésame noir (j'ai utilisé celle de Jean Hervé que l'on trouve en magasin bio/diététique)
2 c.s de gelée de coing
300g de pâte sablée aux amandes

Ingrédients pour 3 fois la quantité de pâte sablée (diviser en 3 et congeler les 2 portions non utilisées !)
300g de beurre ramolli
160g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
5g de sel
2 oeufs
500g de farine


La pâte (à préparer la veille)
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d'amandes et le sel en un mélange sableux.
Incorporer les oeufs un par un et continuer à travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Rouler en un gros boudin et diviser en 3.
Envelopper chaque portion dans un film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit. 


Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

La crème d'amandes
Travailler le beurre en pommade et le sucre à la fourchette, puis incorporer la poudre d'amandes et la farine. Incorporer les oeufs un par un, puis finir par la crème de sésame.

La tarte
Eplucher les poires, les épépiner et les détailler en lamelles et/ou en gros dés, selon la forme des fruits.
Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer avec une fourchette. Verser la préparation aux amandes. Disposer les morceaux de poires sur la crème, puis enfourner pour environ 25-30 min, ou jusqu'à ce que la tarte soit un peu dorée.

La finition
Laisser refroidir puis avec un pinceau, badigeonner de gelée de coing préalablement fondue quelques secondes au micro-ondes.

Pour renforcer le goût du sésame noir, à servir avec une boule de glace au sésame noir...



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