vendredi 22 juillet 2016

Vicement dimanche ! Scones au muesli et aux myrtilles

J'aime beaucoup les scones, c'est rapide à préparer pour le ptit déj' et délicieux encore tiède à la sortie du four. Et avec cette recette, une irrésistible odeur de noix de coco grillée flotte dans l'air. J'étais partie pour la réaliser avec des raisins de Corinthe mais un heureux hasard m'a fait tomber nez à nez avec les fameuses myrtilles séchées chez mon marchand de fruits secs. Une très bonne surprise !


Scones au muesli et aux myrtilles
Recette légèrement adaptée du dossier "Brunch" de Zeste n°23

260g de farine
1 sachet de levure chimique
30g de beurre froid
50g de flocons d'avoine
3 c.s de cassonade
1 pincée de sel
1 yaourt nature + 100 ml de lait (ou 25 cl de lait fermenté)
40g de noix de coco râpée
80g de myrtilles séchées (ou 125g de myrtilles fraîches ou congelées)
1 oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le beurre coupé en dés et travailler du bout des doigts pour "sabler" la préparation. Ajouter les myrtilles, 40g de flocons d'avoine, 30g de noix de coco, le sel et 2 c.s. de cassonade. Mélanger et creuser un petit puits.

Préchauffer le four à 200°C

Dans un petit bol battre le lait et le yaourt et réserver 5 cl. Battre le reste avec l'oeuf puis verser dans le puits des ingrédients secs. Travailler la préparation avec une grande cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène. Eventuellement ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 2 cm d'épaisseur.
Découper en 8 carrés à l'aide d'un couteau fariné et les déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Badigeonner la surface avec le reste de lait+yaourt et saupoudrer du reste de coco râpée+cassonade. 
Enfourner pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que les scones soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Déguster encore tiède, tranché en deux, avec du beurre et du miel pour les gourmands !



mercredi 20 juillet 2016

Tarte aux nèfles, crème d'amandes

Une crème d'amandes et une pâte bien sablée contrastent très agréablement avec la chair acidulée des nèfles, plus juteuse et plus ferme que celle de l'abricot. Contrairement à ce dernier, l'acidité n'est pas accentuée à la cuisson et les fruits ne rendent pas trop d'eau à la cuisson. Une belle surprise pour ce fruit que je pensais ne pas aimer, jusqu'à ce que je le goûte sur l'arbre :)
  



Tarte aux nèfles à la crème d'amandes
largement inspirée de la recette de la tarte aux abricots de Mamie

Pour une petite tarte:

Une dizaine de belles nèfles
250g de pâte sablée aux amandes (le top : la pâte sablée d'Eric Kayser, riche mais très très croustillante, ou encore celle de Christophe Felder) - génial il m'en restait une petite boule au congel !

Crème d'amandes
oeuf
80g de sucre
80g de poudre d'amandes
3 c.s de crème fraîche

Le fond de tarte
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et garnir un moule à tarte. 
Astuce : la pâte sablée a une fâcheuse tendance à s'effriter...si c'est le cas, on peut l'étaler plus facilement en plaçant la boule aplatie entre 2 feuilles de papier sulfurisé avant d'actionner le rouleau à pâtisserie. Ensuite il n'y a plus qu'à retirer la feuille du dessus, retourner l'ensemble dans le moule à tarte puis retirer la 2ème feuille. 
Piquer la pâte avec une fourchette et laisser reposer au frigo.

Les fruits
Pendant ce temps, laver les nèfles, les peler, les couper en 4 et les dénoyauter.
Préchauffer le four à 200°C.

La crème d'amandes
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer les amandes et la crème fraîche. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

L'assemblage et la cuisson
Dans le fond de tarte raffermi par le froid, répartir la crème d'amandes uniformément.
Disposer les quartiers de fruits et enfourner pour 35 à 40 min, jusqu'à ce que les bords de la pâte sont joliment dorés.


mardi 19 juillet 2016

Brie au four, noix de pécan, figues fraîches et miel

Simplissime et conviviale, une recette géniale pour les apéros dînatoires !
A partager avec quelques rondelles de pain croustillant et un verre de rosé bien frais.



Brie au four, noix de pécan, figues fraîches et miel
Recette légèrement adaptée de celle de Les blogueuses vous invitent à l'apéro

1 brie entier de 350g
1 belle poignée de noix de pécan (environ 50g)
3 belles figues coupées en quartiers
1 gousse d'ail pelée et hachée
2 c.s. de miel liquide (du sirop d'érable dans la recette d'origine)
Quelques feuilles de basilic ciselé
Sel et poivre

Pour servir: des rondelles de baguette fraîche ou des craquelins.

Préchauffer le four à 180°C.
Placer le fromage sur une feuille de papier sulfurisé puis le déposer dans un plat à four. Faire de petites entailles sur le dessus.
Répartir les quartiers de figues, les noix de pécan, l'ail haché et le miel.
Bien poivrer et saler légèrement.
Enfourner pour 12 à 15 min, jusqu'à ce que le coeur du brie soit fondant et coulant.
Répartir le basilic ciselé puis servir avec le pain ou les craquelins.




samedi 2 juillet 2016

Crumble "bonbon anglais" (fraise, rhubarbe, banane, noix de coco)

Cette recette est celle de la couverture du livre "Crumbles" de Camille Le Foll chez Marabout, un des tout premiers de ma collection (édition 2002). J'ai essayé de nombreuses recettes de ce livre, en évitant celle-ci -"Bonbon anglais"- car réticente à réaliser un crumble avec des fraises (pas fan de fraises cuites, comme dans la confiture de fraises). Jusqu'à ce quelqu'un d'autre l'essaye à ma place et pique ma curiosité ! 


Crumble "bonbon anglais"

500g de rhubarbe
500g de fraises
2 bananes 
40g de sucre

Crumble:
120g de farine
100 g de beurre
100g de sucre
80g de noix de coco rapée 
1 pincée de sel


Peler la rhubarbe et la couper en petits tronçons. Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou 4 selon leur taille. Peler les bananes et les couper en rondelles.
Saupoudrer avec 40g de sucre, mélanger les morceaux de fruits ensemble et les mettre dans un plat à four.

Préchauffer le four à 180°C.

Confectionner les miettes en mélangeant tous les ingrédients du crumble du bout des doigts dans un saladier.

Répartir les miettes sur les fruits puis enfourner pendant 30 à 40 min, jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée.