lundi 1 mai 2017

Pulled pork

Après une première tentative pas entièrement satisfaisante (texture super moelleuse mais goût beaucoup trop sucré), voici finalement la recette de pulled pork que je retiens. 
C'est quoi déjà le pulled pork ? De l'épaule ou de la palette de porc cuite à basse température, dans une marinade épicée, sucrée, fumée, qui donne une chair si tendre qu'elle s'effiloche à la fourchette. Idéal pour garnir des petits buns et satisfaire de grandes tablées avec un minimum de préparation. Par-contre il faut s'y prendre à l'avance, car la cuisson dure 4 à 5 heures. Et bien s'organiser pour éviter les "conflits de four", notamment la cuisson des buns pour accompagner...Pour accompagner, rien de tel qu'un coleslaw, dont le croquant contrastera agréablement avec le moelleux de la viande.
S'il en reste, hop direction le congel', ce sera parfait pour les jours paresseux, pour préparer un délicieux "hachis" parmentier, ou encore garnir de la baguette croustillante pour un pique-nique !



Pulled pork
Recette du blog Ma cuisine santé
Pour 10 personnes

1 morceau de palette ou d'épaule de 2,2 kg avec os ou 2 kg sans os
2 c.s d'huile

Marinade :
250 ml de pulpe de tomate
250 ml de bouillon de volaille
80 ml de vinaigre de cidre
80 ml de sirop d'érable ou de miel liquide
1 gros oignon doux ou rouge, pelé et émincé
1 grosse c.s de moutarde
2 gousses d'ail pressées
1/2 c.c de paprika fumé
1/4 de c.c de piment en poudre

Pour accompagner :

Le coleslaw 
1/2 chou blanc
4 carottes
1 petit oignon rouge
1 petit bouquet de fines herbes variées (persil, ciboulette, coriandre...selon le goût)
1 yaourt nature
1 grosse c.s de moutarde
Le jus d'1/2 citron
2 c.s d'huile de noix
Sel et poivre

Les buns : voir la recette ici ou celle des navettes par là.



Préchauffer le four à 140°C
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile, puis faire revenir le morceau de viande pour le dorer sur toutes ses faces.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit saladier.
Verser la marinade sur la viande, mettre le couvercle, enfourner, et c'est parti pour 2 heures de cuisson.
Au bout de ce temps, sortir la cocotte du four, retourner la viande et remettre au four pour une heure.
Puis sortir à nouveau la cocotte, s'armer de deux fourchettes et effilocher la chair. Mélanger le tout pour que la viande soit bien imbibée de jus, remettre le couvercle et laisser encore une heure au four.

Le coleslaw
Emincer le chou finement (à la mandoline si possible), peler et râper les carottes, peler et émincer l'oignon. Laver, sécher et hacher les fines herbes. Ajouter le yaourt battu avec la moutarde, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients avec la sauce, goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Garder au frais en attendant le repas.