Les plats en cocotte : osso bucco à la milanaise

Chez notre boucher, il y a toujours une file d'attente de folie. Et on n'est jamais sûr d'y trouver exactement le morceau que l'on cherche, certainement parce qu'on se lève beaucoup plus tard que les petites grands-mères du quartier qui ont leurs habitudes et qu'on oublie de commander à l'avance comme tout cuisiner prévoyant. Ceci dit, il est plein de ressources et sait toujours nous trouver le morceau joker au fin fond de leur chambre froide.
Mais pour l'osso bucco, aucune concession possible, il faut du jarret de veau coupé en tranches épaisses ! Merci à Mingou pour la recette !

Osso bucco à la milanaise

Pour 4 personnes

4 grosses tranches de jarret de veau
6 carottes
2 branche de céleri
1 oignon 
25 cl de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec

400 g de tomates concassées

3 cs d'huile d'olive
sel, poivre, farine

Pour la gremolata

Le zeste d'un citron bio
1 gousse d'ail
2 c.s. de persil plat haché


Couper l'oignon, le céleri et les carottes en petits dés.
Les faire revenir quelques minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile, puis réserver.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la sauteuse, fariner les tranches de veau, et les faire dorer.
Verser le vin et laisser réduire.
Ajouter les légumes, le bouillon, les tomates, mélanger, et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant au moins 1h30.


Pour la gremolata : hacher le zeste de citron, l'ail et mélanger avec le persil.


Au moment de servir, saupoudrer l'osso bucco d'un peu de gremolata.
Et accompagner avec des pâtes ultra fraîches maison !