Laksa (en attendant de repartir vers là-bas)

Une touche de Thaïlande, un soupçon de Vietnam, une pointe de Bali et un zeste de Laos : le laksa réunit des petites touches de divers pays d'Asie en une soupe généreuse de nouilles aux épices et au lait de coco. On apprécie cette fusion food par excellence sur les marchés de Malaisie ou les food courts de Singapour. 
Les variantes de la recette sont multiples, mais il me semble bien que la version aux crevettes est plutôt populaire (avec un bonus de fish balls ici).
Pour la préparation de la pâte épicée, il faut s'armer de patience et de bras musclés (merci à ma collaboratrice pour l'occasion ;-)). Alors vu l'effort déployé, autant en préparer plus et congeler l'excédent. D'autant plus que si la pâte peut être réalisée au robot, le mortier et le pilon en pierre donnent un meilleur résultat. 

Laksa 
Recette adaptée du magnifique livre Food and Travels: Asia d'Alastair Hendy
Pour 4 personnes 

300g de grosses crevettes crues (ici remplacées par de la langouste rescapée des fêtes qui attendait gentiment son heure au congélateur)
1 paquet de boulettes de poisson
4 c.s de noix de cajou torréfiées
1 c.c de sel
1 c.c de poivre du moulin
1 c.c de graines de coriandre
Un morceau de gingembre de 5 cm, pelé et grossièrement haché
4 échalotes, pelées et hachées
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 piment oiseau (ou plus...)
2 bâtons de citronnelle, émincés
1 c.c de pâte de crevette
1 grosse c.s de crevettes séchées
1 c.c de curcuma
1 boîte de lait de coco (400 ml ou moins pour un bouillon moins riche)
2 c.c de sucre roux
1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
250g de nouilles ou de vermicelles de riz

Cuire les crevettes et préparer le fond de bouillon
Faire cuire les crevettes dans 500 ml d'eau (quelques minutes, juste le temps qu'elles soient cuites). Les retirer avec une écumoire (en gardant l'eau de cuisson). Les décortiquer et les réserver. Remettre les carapaces et les têtes dans la casserole avec l'eau de cuisson puis laisser bouillonner gentiment pour encore 20 min.

Préparer la pâte épicée
Piler les noix de cajou puis les mettre de côté.
Piler ensuite les 8 autres ingrédients, en commençant par les graines, plus dures, et en procédant en plusieurs fois.

Faire cuire les nouilles
...dans un grande casserole d'eau bouillante salée, selon la durée indiquée sur le paquet (qui dépend de la taille des nouilles). Quand elles sont cuites, les verser dans une passoire et les rincer à l'eau fraîche pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent.

Assemblage et finition
Faire chauffer 2 c.s d'huile dans une sauteuse (ou un wok), ajouter la pâte épicée et faire revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent bien et que cela colore légèrement. Ajouter ensuite la pâte de crevettes, les crevettes séchées, le curcuma puis les noix de cajou pilées. Finir par le lait de coco, le sucre et la moitié du fumet de crevettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Au bout de ce temps, ajouter les crevettes et les boulettes de poisson coupées en 2 pour 1 min.
Répartir les nouilles dans 4 grands bols, répartir la sauce-soupe à la louche et saupoudrer de coriandre.
Déguster en regardant le diaporama des vacances de là-bas.