Et contrairement aux expériences boulangères et macaronières, le premier essai a permis d'obtenir un résultat des plus satisfaisants ! Bravo M. Pastaïolo (ici mon rôle s'est résumé à la prise de photos et à la dégustation). De nouvelles perspectives créatives s'ouvrent.
Les pâtes maison
Première étape : préparation de la pâte
Quantités pour 2-3 personnes
150g de farine (type 45 pour des pâtes bien blanches, sinon 65, farine d'épeautre,...)
50g de semoule très fine
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 peu d'eau (1 ou 2 cuillères à soupe d'eau) si besoin
A la main :
Mélanger la farine et la semoule et faire un puits.
Casser les oeufs à l'intérieur du puits.
Mélanger progressivement avec une fourchette pour éviter les grumeaux
Ajouter le sel et l'huile.
Dès qu'une boule est formée, pétrir la pâte en la fraisant et en la repliant sur elle plusieurs fois.
Avec K. (Kitchounet) :
Mettre dans la cuve du robot tous les ingrédients et mélanger pendant 2 minutes.
Ensuite pétrir la pâte à la main (fraiser et replier plusieurs fois).
Envelopper la boule dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure.
Deuxième étape : faire les pâtes
Pour faire les pâtes, les novices et cooktoys addicts que nous sommes avons opté pour le kit laminoir et pâtes plates pour K. Les experts vous diront que rien ne vaut l'huile de coude, en veillant à utiliser un plan de travail et un rouleau en bois, qui permettent d'obtenir une texture moins lisse qui accrochera mieux la sauce. Et là je vous invite à visionner la chouette vidéo d'Andréa sur le blog de Sophie.
Le laminoir, comme son nom ne l'indique pas, remplit 2 fonctions.
1. Il permet de réaliser une étape complémentaire de "pétrissage". Prélever un morceau de pâte (avec les quantités ci-dessus, on fait 6-7 morceaux), le fraiser un peu et le passer 4 à 5 fois dans le laminoir en le repliant en rectangle après chaque passage.
2. Le laminage à proprement parler : il faut passer et repasser la pâte dans l'ustensile (sans replier cette fois-ci), en réduisant progressivement l'épaisseur via le réglage de l'ustensile.
Pour finir, on obtient de larges et longues bandes de pâte.
Soit on les fait sécher en l'état (pour faire des lasagnes), soit on ajoute une étape de découpe : accessoire tagliatelle ou spaghetti du K. ou couteau pour des papardelles.
1. Il permet de réaliser une étape complémentaire de "pétrissage". Prélever un morceau de pâte (avec les quantités ci-dessus, on fait 6-7 morceaux), le fraiser un peu et le passer 4 à 5 fois dans le laminoir en le repliant en rectangle après chaque passage.
2. Le laminage à proprement parler : il faut passer et repasser la pâte dans l'ustensile (sans replier cette fois-ci), en réduisant progressivement l'épaisseur via le réglage de l'ustensile.
Pour finir, on obtient de larges et longues bandes de pâte.
Soit on les fait sécher en l'état (pour faire des lasagnes), soit on ajoute une étape de découpe : accessoire tagliatelle ou spaghetti du K. ou couteau pour des papardelles.
Laisser sécher les pâtes 10-15 minutes (on peut les laisser plusieurs heures mais elles deviennent cassantes).
Cuisson
Entre 4 et 8 minutes en fonction de l'épaisseur des pâtes et en fonction du temps de séchage.
Conservation
La dernière fois, on les a préparées avec un peu d'avance, alors on a zappé l'étape séchage pour former des petits nids de spaghetti farinés, qu'on a mis dans une boîte au frais jusqu'au lendemain.
Après quelques essais complémentaires, la difficulté dans la réalisation des bonnes pasta est plutôt d'arriver à trouver la bonne humidification.
RépondreSupprimerTrop sec et la pâte commence à s’émietter, trop humide et les pâtes se tiennent moins à la cuisson.
Il faut donc trouver le bon dosage pour avoir une pâte à l'aspect doux comme une peau de bébé ;-))
Signé El Pastaïolo!