Paysages des Visayas (Philippines)

A la pêche aux oursins

La buvette

Mangroves

 

Eglises et supérette (Siquijor)

 

Transports locaux (tricycles et jeepneys)

Plein d'essence

 

Petits déjeuners

Avec le calamansi, un tout petit citron vert philippin, on fait prépare une délicieuse lemonade

Le kinilaw, ou ceviche philippin (salade de poisson cru)

La San Miguel détient le quasi monopole du marché de la bière

Pour le seafood BBQ, faites votre choix

Au marché de Malatapay (Negros Oriental) :
aubergines, gombos, tabac, morning glory, bananes, gingembre, haricots, calamansi, chou, concombre

Le lechon, cochon de lait rôti hérité de la tradition espagnole

Baignade au Balanan lake (Negros Oriental)

Tarsier Conservation Area (Bohol)

The Chocolate Hills (Bohol)

Quelques jours à Hong Kong

Tradition et modernité

Le temple de Man Mo @ Sheung Wan

On se sent parfois si petit

Graham Street Market à Soho

Fa Yuen Street Market

Surenchère d'enseignes ?

Gold Fish Market @Tung Choi Street

Pas que du Gold Fish dans aquariums, les sachets, et les bassines 

Flower Market

Bambous et mains de bouddha

Bird Garden @ Yuen Po Street

Des oiseaux, leurs accessoires et leur nourriture extra-fraîche

Hong Kong Park, un petit poumon vert

A la volière du jardin zoologique

Pour une vue imprenable sur la ville, prendre le Peak Tram

Kowloon Park et le Peninsula

Fermez vos poubelles et ne laissez pas l'eau croupir

Feuilles de tofu frites farcies aux champignons, Xiao Long Bao et salade de pâtes de riz au concombre et sauce sésame
@ Crystal Jade (une quinzaine d'adresses à HK)

Feuilles de pâte de riz farcies au porc laqué, soupe de wontons au cresson et nouilles, aubergines sautées
@ The Sweet Dynasty (100 Canton Road, Tsim Sha Tsui)

Dim sum sunday brunch
@ Metropol Restaurant (4/F, United Centre, 95 Queensway)

Les food courts, le bonheur pour manger vite, bon et pas cher entre deux séances de shopping
(Laksa @ Shiok, Fishball noodle soup, Wonton noodle soup @ Food Republic)

Et pour terminer, un petit dessert bien frais chez Honeymoon Dessert

Mille mercis à mes gentils guides locaux, H., K., P. & R , pour leurs bons conseils et leur soutien indéfectible ;-)
Plein d'autres jolies photos d'HK par ici.

Tarte aux myrtilles

Quand j'étais petite, il ne se passait pas un été sans que nous partions un dimanche (au moins !) en expédition cueillette de myrtilles dans les Vosges. Nous revenions le soir avec plusieurs kilos de jolies baies, les mains et les ongles bleus, avec parfois même avec quelques tiques en bonus :-S. Le butin se transformait ensuite en pots de confiture et surtout en tarte, une récompense bien méritée, parce que la cueillette c'était un peu la corvée faut bien l'avouer. Avec ou sans baebele (le petit flan aux oeufs), deux écoles s'affrontent quant à la recette. Voici la version "avec", ma préférée, plus onctueuse et plus douce.

Tarte aux myrtilles

600g de myrtilles (le roi du surgelé a supplanté la forêt vosgienne)
Chapelure

La pâte sablée (à préparer la veille)
200g de farine
100g de beurre froid
2 c.s de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf

Le flan
15 cl de crème épaisse (allégée ou pas)
10 cl de lait
2 oeufs
80g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille

La veille
Mélanger la farine avec le sucre, et le sel. Ajouter les dés de beurre bien froid.
Travailler du bout des doigts puis ajouter l'oeuf. Continuer à amalgamer avec les doigts d'abord puis avec la paume de la main. Il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu d'eau si c'est trop sec (cela dépend de la taille de l'oeuf). Former une boule, filmer et mettre au frigo pour la nuit.

Le jour même
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (d'abord avec les paumes de main, puis au rouleau) et garnir le moule à tarte. Piquer avec une fourchette et mettre au frigo pour que la pâte se raffermisse à nouveau.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre, puis incorporer la crème, la lait et la vanille. Réserver au frais s'il fait très chaud comme ces derniers temps.
Sortir le moule à tarte garni du frigo, saupoudrer de chapelure, juste assez pour recouvrir la pâte, puis verser les myrtilles (encore congelées, le cas échéant) dessus.
Enfourner pour 20 min dans le bas du four (1er niveau).
Sortir la tarte, verser l'appareil à flan dessus, remettre au four en remontant d'un cran (2ème niveau), après avoir baissé la température à 180°C. Compter encore 20-25 min de cuisson, jusqu'à ce que la surface soit un peu dorée. Et hoplà c'est prêt !
Déguster tiède ou froid.

La tarte aux abricots et aux amandes de Mamie

C'est une tarte presque gâteau, si gourmande, avec une crème d'amandes généreuse qui complète délicieusement l'acidulé des abricots, sur une pâte bien croustillante. C'est la recette de Mamie, celle qu'elle avait découpée dans un journal allemand il y a très longtemps et glissée dans son cahier à couverture bleu ciel. 
Comme le soufflé au fromage, les choux à la crème, les schwowebredele, c'est une des nombreuses recettes que tu m'as léguées, qui me rappelleront toujours les joyeux moments passés dans ta cuisine, ma petite Mamie qui me manque.

Tarte aux abricots et aux amandes

1 kg d'abricots
1 pâte sablée (le top : la pâte sablée d'Eric Kayser, riche mais très très croustillante, ou encore celle de Christophe Felder)
3 c.s d'amandes effilées

Crème d'amandes
2 oeufs
120g de sucre
40g de beurre fondu
100g de poudre d'amandes
2 c.s de rhum

Le fond de tarte
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et garnir un moule à tarte. 
Astuce : la pâte sablée a une fâcheuse tendance à s'effriter...si c'est le cas, on peut l'étaler plus facilement en plaçant la boule aplatie entre 2 feuilles de papier sulfurisé avant d'actionner le rouleau à pâtisserie. Ensuite il n'y a plus qu'à retirer la feuille du dessus, retourner l'ensemble dans le moule à tarte puis retirer la 2ème feuille. 
Piquer la pâte avec une fourchette et laisser reposer au frigo.

Les abricots
Pendant ce temps, laver les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.
Préchauffer le four à 200°C.

La crème d'amandes
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le beurre fondu, les amandes et le rhum. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

L'assemblage et la cuisson
Dans le fond de tarte raffermi par le froid, répartir la crème d'amandes uniformément.
Disposer les moitiés d'abricots (côté peau au dessus), saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour environ 35 min. La tarte est prête quand la crème d'amandes et les bords de la pâte sont joliment dorés.

A déguster encore tiède !

Pause

Pareil que l'année dernière, mais avec beaucoup plus de soleil !

Petits chèvres panés aux amandes fumées

Pour les soirs où on ne veut pas passer trop de temps dans sa cuisine (ce qui arrive assez souvent ces derniers temps) mais envie d'un petit topping sympa sur sa salade...

Petits chèvres panés aux amandes fumées
Pour 2 personnes

8 petits palets de chèvre frais
2 c.s d'amandes fumées (rayon apéro)
2 c.s de chapelure
2 c.s de Maïzena
1 oeuf battu
Huile d'olive
Poivre

Hacher les amandes et les mélanger à la chapelure et du poivre dans un petit bol.
Battre l'oeuf dans un deuxième bol et mettre la Maïzena dans un troisième.
Tremper successivement chaque palet de chèvre dans 1) la Maïzena, 2) l'oeuf, 3) le mélange amandes-chapelure, en appuyant un peu pour faire adhérer ce dernier.
Disposer sur une assiette et mettre au frigo pour 10 min.
Pendant ce temps, préparer un jolie salade verte.
Mettre à chauffer 2 c.s d'huile dans une poêle et y faire dorer les chèvres panés sur les 2 faces, le temps qu'ils prennent une belle couleur et que le fromage s'assouplisse (il ne fond pas réellement).
Disposer les petits chèvres sur un lit de salade et servir aussitôt !

Soupe de pêches aux groseilles

Les groseilles sont des fruits rouges très gratifiants à cueillir, non ?
On remplit vite sa barquette, parce que :
1) pousser en grappes, c'est une riche idée ; j'aurais été ravie que les myrtilles en prennent de la graine 
2) on est moins tenté d'en manger la moitié en même temps, sauf si on a toujours du sucre dans ses poches. 

Leur saveur acidulée s'associe ici à la douceur des pêches blanches, dans une soupe de fruits qui fait aimer l'été !

Soupe de pêches aux groseilles
Pour 4 personnes

4 pêches blanches (plates)
3 poignées de groseilles
2 c.s de sucre

Rincer les groseilles, les égrapper et les mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Mettre à chauffer à feu doux, juste le temps que les groseilles éclatent et que le sucre soit dissous.
Pendant ce temps, peler les pêches et les couper en morceaux.
Les mélanger avec les groseilles, éteindre le feu et laisser refroidir ainsi pour que les pêches s'imprègnent du jus de groseilles.
Servir tiède ou froid, seul ou avec un petit yaourt nature maison !

Une autre idée avec des groseilles : c'était la saison 2011.