Comment (bien) cuire un magret de canard sans ravager sa cuisine

Pendant longtemps j'avais abandonné l'idée de cuire des magrets de canard à la maison, après une expérience cauchemardesque de cuisson simultanée de 3 magrets : cuisine emboucanée au graillon et murs repeints de projections de graisse.
Puis un jour, tout a changé. 
Grâce à une petite fiche cuisine de Elle à Table (malheureusement, je suis bien incapable de retrouver le numéro précis de la recette en question) qui proposait une technique au four tout à fait séduisante. 
Méthode testée, appréciée et adoptée.

Magret de canard au four
Compter un magret pour 2 personnes. 
Ici, le cobaye est un très beau magret de la Ferme du Loup Ravissant (non c'est pas une blague), mis dans notre premier panier de la Ruche qui Dit Oui (un concept plus souple et tout aussi intéressant que celui des AMAP - locavore, bio, sans intermédiaire etc - allez y jeter un oeil).

Inciser le côté gras en croix et frotter les 2 côtés d'un mélange de fleur de sel et de bon poivre (de Kampot...j'en reparlerai bientôt) concassés ensemble au mortier. Si vous voulez ajouter d'autres épices, c'est le moment.
Placer le magret ainsi enrobé dans un plat à four, côté gras sur le dessus et laisser reposer pendant au moins une heure.
Préchauffer le four sur grill à 250°C.
Quand il est chaud, y glisser le plat dans le tiers supérieur et laisser cuire 10 min.
Eteindre le four et y laisser le magret encore 10 min.
That's it.
Libre à chacun de faire ce qu'il veut avec le fond du plat dégraissé (déglaçage au vinaigre balsamique ou autre).
Trancher, servir, puis savourer cette chair tendre avec une peau joliment croustillante, accompagnée de confiture d'oignon légèrement tiédie !