Vivement dimanche : escargots aux raisins

Quel que soit le nom qu'on leur donne - pain aux raisins (pas assez descriptif à mon goût) ou escargot pour les Alsaciens - ils sont plus souvent feuilletés et bien grassouillets, alors que mes préférés sont les briochés avec plein de crème pâtissière, comme ici. La recette suivante, qui fait partie de mes classiques du dimanche à présent, vient d'un blog qui n'existe plus aujourd'hui (paix à son âme) ; si l'auteur reconnaît sa recette, qu'il n'hésite pas à se manifester...!

Escargots aux raisins

pour 10-12 pains


Pâte briochée
500g de farine
100g de sucre
100g de beurre mou
2 œufs
1 c.c de sel
15g de levure fraîche
200 ml de lait tiédi


Crème pâtissière
50 cl de lait
1 gousse de vanille
60g de maïzena
2 œufs
75g de sucre

Pour garnir : 2 poignées de raisins secs macérés dans du rhum
Pour dorer : 1 œuf

Préparer la pâte 

Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 15 min, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Verser dans la cuve de la MAP, ajouter les œufs battus, puis la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits dés. 
Lancer le programme pâte et laisser la machine travailler 1h30.

Préparer la crème

Mélanger la maïzena avec un verre de lait froid prélevé sur le demi litre. Faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser refroidir. Gratter les grains de la gousse de vanille et la retirer du lait (la rincer, laisser sécher et la mettre dans le pot à sucre pour faire du sucre vanillé naturel).
Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verser le lait refroidi sur la maïzena diluée, bien mélanger, puis ajouter le mélange œufs-sucre.
Battre au fouet, reverser dans la casserole et remettre sur feu moyen.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe, en évitant de faire bouillir.
Quand la crème a la texture d'une béchamel très épaisse, mettre de côté et laisser refroidir.

Rouler les escargots

Récupérer la pâte qui a bien levé sur le plan de travail fariné et l'étaler en un grand rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
Étaler la crème pâtissière refroidie avec une spatule sur toute la surface, sans oublier les coins.
Répartir les raisins secs égouttés sur la crème.
Rouler (longitudinalement) la pâte pour former un grand rouleau.
Couper des rondelles de 3-4 cm d'épaisseur et les disposer sur 2 plaques du four recouvertes de papier sulfurisé (5-6 rouleaux par plaque).

Laisser lever dans un endroit tiède (le four éteint préchauffé à 50°C fonctionne très bien - mais il faut penser à spritzer un peu d'eau dans le four pour que l'atmosphère reste un peu humide et que la pâte ne sèche pas).

Cuisson
Quand les pains ont doublé de volume, badigeonner d’œuf battu et enfourner à 180°C pour 20 à 25 min (22 min dans mon four, avec démarrage à froid). 
Pour une cuisson homogène, échanger les plaques de place à mi-cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Et vivement dimanche matin !!