Boeuf Loc lac

Un grand classique dans la famille L. (et que je n'ai jamais préparé moi-même pour être honnête...)

Dans cette version familiale, l'assaisonnement est intégré et on fait l'impasse sur l'oeuf, ce qui constitue une adaptation de la façon traditionnelle. Au restaurant (que ce soit au Cambodge ou à Paris,  à notre cantine de quartier par exemple), l'assaisonnement est à part. La viande est accompagnée d'une petite coupelle, contenant un mélange de sel et de poivre (de Kampot pour khmériser jusqu'au bout ^^) et un quartier de citron vert. On presse le jus de citron sur le sel-poivre et on trempe les morceaux de viande dedans pour déguster : salé, acide et piquant à la fois. En général, il y a aussi un œuf au plat en topping, très très bon quand on laisse le jaune couler et se mélanger au riz.

Boeuf loc lac et riz à la tomate

Pour 2 personnes 

300g de boeuf (rumsteck ou tranche à fondue)

1,5 c.s de sauce d'huître

1 c.s de sauce de soja

1 pincée de sucre

1/2 c.c de fécule

3 c.s d'huile

1 grosse gousse d'ail hachée

Garniture et accompagnement

Des feuilles de salade

2 belles tomates

1 tasse de riz

1 petite boîte de concentré de tomate

Assaisonnement

Vinaigre de cidre (Maille au jus de pomme ou Melfor, parce qu'ils sont très doux)

Maggi

Sucre, sel et poivre

Faire mariner la viande

Couper la viande en petits dés.

La faire mariner 30 min avec la sauce d'huître, la sauce de soja et le sucre.

Préparer la garniture

Pendant ce temps, préparer un lit de salade et de tomates en rondelles dans un grand plat.

Rincer le riz 2 à 3 fois à l'eau froide (pour éliminer l'amidon).

Diluer le concentré de tomate dans une tasse et demie d'eau et mettre le riz à cuire avec l'eau tomatée au rice-cooker.

(A la casserole : mettre le riz et l'eau froide dans la casserole. Normalement, il doit y avoir environ 1,5cm au dessus du niveau du riz, soit une phalange de l'index. Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire à petit feu avec un couvercle, jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée. Cela prend environ 20 min.)

Préparer l'assaisonnement

Dans un petit bol, mélanger 4 c.s de vinaigre de cidre, quelques gouttes de Maggi, du sel et du poivre.

Cuire la viande

Quand la viande a bien mariné, ajouter la fécule, mélanger à la main pour bien la répartir, puis ajouter une c.s d'huile pour éviter que les morceaux ne collent pas trop entre eux.

Mettre à chauffer 2 c.s d'huile dans une sauteuse. Quand l'huile est chaude, y faire dorer la gousse d'ail hachée en veillant à ne pas la faire brûler (sinon ça devient amer).

Retirer l'ail : verser le tout dans une petite passoire pour filtrer l'ensemble.

Remettre l'huile dans la sauteuse sur feu vif. Y jeter les dés de viande pour les saisir, laisser revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite à point.

Remettre l'ail dans la sauteuse et mélanger.

Dresser le plat

Sur le lit de salade et de tomates, répartir les dés de viande, puis verser l'assaisonnement au vinaigre sur l'ensemble.

Servir avec le riz à la tomate bien chaud.