Vivement dimanche : kougelhopf

Le kougelhopf a une croûte plus marquée, une mie plus dense et moins filante qu'une brioche. Certains n'aiment pas ce côté un peu étouffe-chrétien (mais beaucoup de recettes alsaciennes sont un peu costaudes...c'est une question de goût...ou d'habitude ?), tandis que d'autres l'apprécient, trempé dans du café au lait, ou encore tartiné de confiture de mûre. C'est après avoir quitté l'Alsace que je me suis décidée à le faire moi-même. Après moult essais, voici enfin une recette qui me plaît assez. Et que j'ai plaisir à préparer dans un moule probablement centenaire.

Kougelhopf

20g de levure de boulanger

25 cl de lait

500g de farine

80g de sucre

60g de beurre mou

2 œufs

1 c.c de sel

100g de raisins secs macérés dans du rhum

Un morceau d'écorce de citron confite coupée en petits dés (en option)

Une poignée d'amandes entières (ou amandes effilées)

Sucre glace

Délayer la levure émiettée dans le lait tiédi. Ajouter 150g de farine et fouetter.

Laisser lever ce levain une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux).

Verser la farine, le sucre, le sel dans un grand saladier (ou le bol du Kitchenaid).

Creuser un puits, ajouter les oeufs et le levain.

Pétrir 5 min (vitesse 1 avec K.) puis ajouter le beurre.

Pétrir encore 5-10 min, ajouter les raisins égouttés et l'écorce de citron confit et pétrir encore 5 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.

Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède.

Préparer les moules (un grand et un petit pour moi) : beurrer généreusement, sans oublier les bords, disposer des amandes au fond.

Quand la pâte a doublé de volume (environ 1h), l'écraser avec les poings et la répartir dans le(s) moule(s).

Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume.

Enfourner pour 40 min à 180°C (démarrage four froid).
Quand c'est cuit, laisser reposer 10-15 min et démouler sur une grille (si on le laisse refroidir dans son moule, la condensation va l'humidifier).
Recouvrir d'un torchon jusqu'au lendemain.
Saupoudrer de sucre glace pour servir.