Polpetine ou paupiettes napolitaines
Recette adaptée de Julie cuisine le monde
Pour 2 personnes : 2 fines escalopes de veau
1/2 botte de persil
1 petite gousse d'ail
2 c.s de parmesan rapé
1 c.s d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc
1 boîte de tomates concassées
1/2 c.c de sucre
1 feuille de laurier et un brin de thym
Sel & poivre
Hacher le persil et l'ail. Mélanger avec le parmesan râpé, un peu de sel et beaucoup de poivre. Déposer la moitié du mélange sur la première escalope et la rouler. Ficeler le tout avec du fil de cuisine. Renouveler l'opération avec la 2ème escalope.
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse. Lorsqu'elle est bien chaude, y déposer les rouleaux d'escalope et les faire dorer en les tournant sur toutes les faces.
Déglacer au vin blanc, en grattant bien les sucs au fond de la sauteuse avec une spatule en bois, ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, le sucre, du sel, du poivre.
(on peut enrichir cette sauce en ajoutant également une carotte en dés, du céleri branche haché, un oignon haché, de l'ail...)
Laisser mijoter une vingtaine de minutes, et servir avec du riz ou des pâtes.
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