Coings pochés aux épices

Il a un physique un peu ingrat, mais il faut savoir l'apprivoiser...alors seulement il révèlera toute sa douceur, sa subtilité et sa magnifique couleur. 
Eh oui, les mois ont passé à toute allure et le coing est déjà de retour. Je l'aime en gelée sur mes tartines, mais pas que !

Coings pochés aux épices
Entièrement inspiré de la recette des Coings pochés à la vanille de Clotilde

2 kg de coings
160g de cassonade
1 gousse de vanille
2 batons de cannelle
2 étoiles d'anis
4 grains de poivre

Laver les coings sous l'eau fraiche en les brossant bien pour retirer le duvet qui les recouvre. Les peler avec un économe, les couper en 8 et retirer les pépins.

Dans une grande cocotte, porter 2 litres d'eau et le sucre à ébullition et y plonger les morceaux de coings. Ajouter l'anis, la cannelle, le poivre et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser cuire à petit feu pendant 2h à 2h30, en remuant de temps en temps tout doucement. 

Au bout de ce temps, retirer les morceaux de fruits avec une écumoire et les réserver. Faire réduire le sirop pour qu'il épaississe un peu (goûter pour atteindre le degré de saveur sucrée souhaité). Assembler à nouveau les fruits et le sirop et laisser refroidir tranquillement.

A déguster de préférence le le lendemain, légèrement tiédi, lorsque les fruits sont bien gorgés de sirop délicatement épicé.