Cake au citron

Parfois on a envie de gâteaux tout simples. Voici un basique réconfortant, idéal pour accompagner une tasse de thé fumant au goûter en hiver. Sur la photo on ne se rend pas forcément compte, mais ce cake au citron est moelleux et bien parfumé, pas du tout sec, grâce au sirop de mouillage. J'avais un peu peur que le sirop soit trop abondant ou trop sucré, mais en fait il est juste parfait. Le cake est encore meilleur le lendemain, lorsque le sirop s'est bien réparti jusqu'au coeur du gâteau.
Merci M. Pierre Hermé pour la recette !

Le cake au citron de Pierre Hermé
Recette bien illustrée par ici

La pâte à cake :
3 oeufs
190g de farine
1/2 c.c de levure chimique
Le zeste de 2 citrons bio (mon primeur avait des citrons bergamote, délicieux !)
170g de sucre (200g dans la recette originale)
95g de crème fleurette
65g de beurre fondu
1 pincée de sel

Le sirop de mouillage :
75g d'eau
30g de sucre
1 jus de citron

Laver les citrons, les sécher et prélever les zestes avec la merveilleuse râpe microplane. Les mélanger au sucre et laisser repose 15 min.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Faire fondre le beurre et le réserver
Battre les oeufs entiers et le sucre avec ses zestes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le sel, puis continuer à fouetter.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisés en 3 fois. Les incorporer délicatement avec une maryse, puis finir par le beurre fondu (refroidi).
Verser la pâte dans le moule, puis enfourner pour 1h à 150°C.

Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : verser l'eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition quelques minutes, le temps que le sucre soit dissous. Ajouter le jus de citron et réserver.

Lorsque le cake est cuit (une lame de couteau ressort sèche), le démouler sur une grille. Verser le sirop sur le dessus et les côtés du gâteau. Et maintenant, un peu de patience : le laisser refroidir gentiment avant de le déguster. 

Cookies-brownies

Quand j'ai vu les photos irrésistibles ici, je n'ai pas attendu longtemps avant de tester la recette de ces cookies moelleux comme des brownies. La prochaine fois j'ajouterai des noix de pécan ;-).

Cookies-brownies

Recette d'Il était une fois la pâtisserie (avec explications et photos étape par étape détaillées)

Pour une vingtaine de cookies

180g de chocolat noir à pâtisser

40g de beurre demi-sel

2 oeufs

110g de sucre en poudre

1 c.c de café soluble, dilué dans 1 c.s. d'eau

1 pincée de vanille en poudre

50g de farine

150 de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger lorsque tout est fondu pour homogéniser et obtenir une texture bien lisse. Laisser refroidir (important pour obtenir la fine croûte en surface - il faudra que je sois plus patiente la prochaine fois...).

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter le chocolat fondu refroidi, la vanille, le café puis la farine. Bien mélanger entre chaque addition. Terminer par les pépites de chocolat.

Sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, déposer de petits tas de pâte de la taille d'uen grosse noix, à l'aide d'une cuillère à soupe, en veillant à les espacer de 5 cm car ils vont continuer à s'étaler pendant la cuisson. Enfourner pour 10 min puis les laisser refroidir tranquillement hors du four pour les laisser terminer leur cuisson.

Pêches rafraîchies au thé et financiers au matcha

Les pêches rafraîchies au thé, pour changer de la salade de fruits, lorsque les moments caniculaires donnent envie de desserts frais et légers. Et parce qu'il n'y a rien de plus délicat que la saveur de la pêche blanche (mise à part celle des mangoustans).
Les financiers au matcha, pour l'accompagnement gourmand : ultra simple à préparer, il faut juste avoir les petits moules qui vont bien. Au matcha pour rester sur la thématique du thé.

Pêches rafraîchies au thé
Pour 6 personnes
A préparer au moins 4h à l'avance

6 pêches blanches
4 à 6 c.s de sucre, selon le goût
1 c.s de thé de votre choix (pour moi, c'était du Thé des Songes)
1 barquette de framboises
Quelques feuilles de menthe

Préparer le thé
Faire bouillir 1 litre d'eau, ajouter le sucre et le thé, mélanger pour faciliter la dissolution du sucre. Laisser infuser 4 minutes, puis filtrer. 

Peler les pêches
Faire bouillir un grande casserole d'eau. Plonger 2 pêches dans l'eau bouillante pendant environ 20 secondes, puis les retirer avec une écumoire et les placer dans un grand saladier d'eau fraîche. Procéder de même pour le reste des fruits. Peler les pêches, retirer le noyau et les couper en quartiers.

Rafraîchir puis servir
Placer les morceaux de pêche dans le thé, ajouter quelques feuilles de menthe et mettre au frigo pendant plusieurs heures. Au moment de servir, ajouter quelques framboises dans chaque bol.

Financiers au matcha
Recette tirée de Les gâteaux de Mamie
Le nombre de financiers dépend de la taille de moules (une douzaine ici)

125g de sucre
125g de poudre d'amandes
70g de beurre salé
2 oeufs
20g de farine
2 c.c de thé vert en poudre

Préchauffer le four à 190°C. 
Faire fondre le beurre dans un petite casserole et le laisser très légèrement colorer.
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et le matcha dans un saladier, puis ajouter les oeufs. Mélanger encore, puis incorporer le beurre fondu et finir par la farine, pour obtenir une pâte homogène. Répartir la pâte dans de petits moules (adieu corvée de beurrage si vous utilisez des moules en silicone ;-)) et enfourner pour environ 12 min. 

Gâteau aux abricots et au streussel

Voici une recette adaptée du "gâteau transylvanien" (aux myrtilles) de Zeste n°19. Une belle couche de pâte, des fruits juteux et un topping de streussel croquant. La pâte est très dense (peut-être que j'utiliserai moins de farine la prochaine fois), cela vaut le coup d'attendre le lendemain pour la dégustation, car la pâte aura trouvé plus de moelleux grâce à l'humidité des fruits.

Gâteau aux abricots et au streussel
Recette adaptée de Zeste n°19

125g de fromage blanc
400g d'abricots
60g de beurre mou
70g de sucre
1 oeuf
160g de farine
1,5 c.c de levure chimique

Pour le streussel
50g de cassonnade
30g de farine
1/2 c.c de cannelle
30g de beurre mou

Préchauffer le four à 180°C.
Laver les abricots, les couper en 2 et retirer le noyau.

Le streussel
Mélanger la farine, le sucre et la cannelle dans un petit saladier. Ajouter le beurre en parcelles et travailler le mélange du bout des doigts pour obtenir un fin sablage. Laisser reposer au frigo.

La pâte et le gâteau
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l'oeuf. Ajouter ensuite la farine et la levure, puis finir par le fromage blanc. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La verser dans un moule beurré. Disposer les oreillons d'abricots sur la pâte, puis répartir le streussel dessus.
Enfourner pour 30 à 35 min (vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre).
Laisser refroidir, et essayer d'attendre le lendemain pour déguster !

Tarte au fromage blanc aux framboises

Je n'ai jamais publié ici de recette de tarte au fromage blanc, et pourtant c'est une pâtisserie alsacienne dont je suis totalement fan (par-contre il y a une recette de cheesecake à la japonaise - délicieusement aérien). Quand l'occasion se présente lors de mes passages à Strasbourg au salon de thé Grand'rue, c'est invariablement sur une tarte au fromage blanc que mon choix se porte. Le choix varié et alléchant d'autres gâteaux qui se pavanent sur le buffet n'y change rien !

Tarte au fromage blanc aux framboises
Recette adaptée de Zeste n°19

200g de framboises
3 c.s de confiture ou de gelée de framboises
500g de fromage blanc entier
3 oeufs
100g de sucre
1 gousse de vanille
2 c.s de Maïzena
2 c.s de chapelure

Pâte sablée (autre recette et technique d'étalage ici)
185g de farine
95g de beurre mou
50g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparer la pâte sablée (idéalement : la veille)
Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Incorporer le beurre du bout des doigts pour former un mélange sableux. Ajouter l'oeuf et bien malaxer le tout jusqu'à obtenir une boule lisse. Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajouter quelques gouttes d'eau froide. Placer la boule dans un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte et l'assouplir avec la paume de la main. L'étaler avec un rouleau à pâtisserie (si elle s'avère très friable, la technique des 2 feuilles de papier sulfurisé est très utile) et la disposer dans un moule à charnières à bord hauts (le mien faisait 19 cm de diamètre, parce que j'aime quand la garniture est bien épaisse). Piquer avec une fourchette et répartir uniformément la chapelure à la surface. Remettre au frais.

Préparer l'appareil au fromage blanc
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la lame d'un couteau.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite les grains de vanille et la Maïzena. Ajouter le fromage blanc et bien mélanger.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer en deux fois au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire tiédir la confiture de framboise au micro-ondes (environ 30 secondes) pour la liquéfier. La mélanger délicatement aux framboises, qui auront été décongelées préalablement, si comme moi vous utilisez des framboises surgelées.

Assemblage et cuisson
Sortir le moule garni de pâte du frigo.
Verser la préparation au fromage blanc dessus.
Ajouter des framboises par petites touches et les enfoncer légèrement dans la garniture au fromage blanc.
Enfourner pour 30 à 40 min à l'étage le plus bas du four (pour que la pâte cuise bien). Arrêter le four lorsque le dessus est bien doré et laisser reposer dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant encore 10 à 15 min.
Idéalement, démouler au bout de 10 min et laisser refroidir totalement sur une grille, afin de garantir le croustillant de la pâte.

Laisser complètement refroidir avant de se régaler !

Pain d'épices

Pour une pause moelleuse et épicée à l'heure du thé. 

Pain d'épices au miel
Recette adaptée de Pain d'épices, recettes salées et sucrées

150g de farine de blé
50g de farine de seigle
2 c.c de bicarbonate de soude
200g de miel de sapin
50g de sucre
10 cl de lait
100g d'écorces de citron et d'orange confites
2 poignées d'amandes
2 c.c d'épices à pain d'épices (mélange cannelle, badiane, cardamome, girofle) 

Faire tiédir le miel (dans une petite casserole ou au micro-ondes), y ajouter les épices, bien mélanger et laisser "infuser" 10 min.
Hacher grossièrement les amandes et les faire griller légèrement à  sec dans une poêle.
Dans un grand saladier, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate. Former un puits au centre, y verser le miel et incorporer le mélange sec petit à petit. Ajouter le lait et continuer à mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporer les écorces confites taillées en petits dés et les amandes.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40-45 min dans le four préchauffé à 180°C.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Le pain d'épices se conserve bien, emballé dans un film alimentaire ou du papier aluminium et je le trouve même meilleur au bout de 2-3 jours, car la texture devient plus moelleuse.

Cake moelleux au potimarron, noisettes et cannelle

Oui oui de la courge dans un gâteau. L'idée n'est pas de moi mais je remercie tous ceux/celles qui l'ont eue. La purée de potimarron apporte un côté fondant vraiment délicieux. Merci Cléa.

Cake moelleux au potimarron, noisettes et cannelle
D'après Variations potimarron, de Cléa

200g de purée de potimarron
2 oeufs
10 cl d'huile d'olive tournesol
100g de noisettes moulues
1 c.c de cannelle
1 pincée de sel
80g de sucre roux
175g de farine 
2 c.c de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude

Préparer la purée de potimarron : couper la chair en dés et mettre à cuire à la vapeur environ 15 min. Ecraser à la fourchette.
Préchauffer le four à 160°C.
Incorporer les oeufs, un par un.
Incorporer les autres ingrédients, dans l'ordre, en battant bien entre chaque ajout.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner pour environ 40 min (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Laisser refroidir sur une grille.

Cake aux noisettes et au chocolat

C'est un gâteau riche en noisettes, ponctué de quelques pépites de chocolat fondantes. Un gâteau de goûter d'automne, que l'on apprécie encore plus avec un thé, une couverture et un bon bouquin :-). 

Cake aux noisettes et au chocolat
Recette extraite de Yummy n°11

125g de farine
125g de noisettes moulues
1/2 sachet de levure chimique
100g de sucre
2 oeufs
40g de beurre
100g de pépites de chocolat noir (un reste de perles de chocolat de G. Detou que j'avais achetées pour faire des viennoises aux pépites comme à la boulange - pas concluant), à défaut, du chocolat râpé 
5 c.s de lait

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger la farine, les noisettes, la levure et le sucre.
Faire fondre le beurre.
Incorporer les oeufs battus avec le lait puis le beurre fondu un peu refroidi au mélange sec. Ajouter les pépites de chocolat.
Verser dans un moule à cake (3 petits pour moi), beurré si nécessaire, et enfourner pour 40 min (30 min pour des petits moules). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Tarte aux myrtilles

Quand j'étais petite, il ne se passait pas un été sans que nous partions un dimanche (au moins !) en expédition cueillette de myrtilles dans les Vosges. Nous revenions le soir avec plusieurs kilos de jolies baies, les mains et les ongles bleus, avec parfois même avec quelques tiques en bonus :-S. Le butin se transformait ensuite en pots de confiture et surtout en tarte, une récompense bien méritée, parce que la cueillette c'était un peu la corvée faut bien l'avouer. Avec ou sans baebele (le petit flan aux oeufs), deux écoles s'affrontent quant à la recette. Voici la version "avec", ma préférée, plus onctueuse et plus douce.

Tarte aux myrtilles

600g de myrtilles (le roi du surgelé a supplanté la forêt vosgienne)
Chapelure

La pâte sablée (à préparer la veille)
200g de farine
100g de beurre froid
2 c.s de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf

Le flan
15 cl de crème épaisse (allégée ou pas)
10 cl de lait
2 oeufs
80g de sucre
Quelques gouttes d'extrait de vanille

La veille
Mélanger la farine avec le sucre, et le sel. Ajouter les dés de beurre bien froid.
Travailler du bout des doigts puis ajouter l'oeuf. Continuer à amalgamer avec les doigts d'abord puis avec la paume de la main. Il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu d'eau si c'est trop sec (cela dépend de la taille de l'oeuf). Former une boule, filmer et mettre au frigo pour la nuit.

Le jour même
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (d'abord avec les paumes de main, puis au rouleau) et garnir le moule à tarte. Piquer avec une fourchette et mettre au frigo pour que la pâte se raffermisse à nouveau.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre, puis incorporer la crème, la lait et la vanille. Réserver au frais s'il fait très chaud comme ces derniers temps.
Sortir le moule à tarte garni du frigo, saupoudrer de chapelure, juste assez pour recouvrir la pâte, puis verser les myrtilles (encore congelées, le cas échéant) dessus.
Enfourner pour 20 min dans le bas du four (1er niveau).
Sortir la tarte, verser l'appareil à flan dessus, remettre au four en remontant d'un cran (2ème niveau), après avoir baissé la température à 180°C. Compter encore 20-25 min de cuisson, jusqu'à ce que la surface soit un peu dorée. Et hoplà c'est prêt !
Déguster tiède ou froid.

La tarte aux abricots et aux amandes de Mamie

C'est une tarte presque gâteau, si gourmande, avec une crème d'amandes généreuse qui complète délicieusement l'acidulé des abricots, sur une pâte bien croustillante. C'est la recette de Mamie, celle qu'elle avait découpée dans un journal allemand il y a très longtemps et glissée dans son cahier à couverture bleu ciel. 
Comme le soufflé au fromage, les choux à la crème, les schwowebredele, c'est une des nombreuses recettes que tu m'as léguées, qui me rappelleront toujours les joyeux moments passés dans ta cuisine, ma petite Mamie qui me manque.

Tarte aux abricots et aux amandes

1 kg d'abricots
1 pâte sablée (le top : la pâte sablée d'Eric Kayser, riche mais très très croustillante, ou encore celle de Christophe Felder)
3 c.s d'amandes effilées

Crème d'amandes
2 oeufs
120g de sucre
40g de beurre fondu
100g de poudre d'amandes
2 c.s de rhum

Le fond de tarte
Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné et garnir un moule à tarte. 
Astuce : la pâte sablée a une fâcheuse tendance à s'effriter...si c'est le cas, on peut l'étaler plus facilement en plaçant la boule aplatie entre 2 feuilles de papier sulfurisé avant d'actionner le rouleau à pâtisserie. Ensuite il n'y a plus qu'à retirer la feuille du dessus, retourner l'ensemble dans le moule à tarte puis retirer la 2ème feuille. 
Piquer la pâte avec une fourchette et laisser reposer au frigo.

Les abricots
Pendant ce temps, laver les abricots, les couper en 2 et les dénoyauter.
Préchauffer le four à 200°C.

La crème d'amandes
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le beurre fondu, les amandes et le rhum. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

L'assemblage et la cuisson
Dans le fond de tarte raffermi par le froid, répartir la crème d'amandes uniformément.
Disposer les moitiés d'abricots (côté peau au dessus), saupoudrer d'amandes effilées et enfourner pour environ 35 min. La tarte est prête quand la crème d'amandes et les bords de la pâte sont joliment dorés.

A déguster encore tiède !

Des fars hérétiques (poires-pruneaux et rhubarbe)

Il y a ceux qui disent que le vrai far breton est sans pruneaux. D'autres qu'il est nature, ou encore aux pommes. Il y a des pâtissiers qui y mettent des quantités ahurissantes d'oeufs,  voire presque exclusivement des jaunes d'oeufs...Et il y a certainement autant de recettes différentes que de grands-mères bretonnes.
En tous les cas, voici ma recette ultime, après plusieurs essais pas toujours heureux : avec des oeufs entiers (pas trop) et ce qu'il faut de farine pour éviter l'effet brique, obtenir une texture pas trop compacte qui se rapproche de celle du flan parisien. Pour la garniture, c'est vous qui voyez...Pour commencer, un côté aux poires et un côté aux pruneaux. Et parce que c'est de saison, une version testée à la rhubarbe !

Far breton

1 litre de lait
4 oeufs
150g de sucre
220 g de farine
1 gousse de vanille
1 poignée de pruneaux dénoyautés, mis à gonfler dans de l'eau chaude et du rhum
1 grosse poire pelée, épépinée et coupée en morceaux

Mettre le moitié du lait à chauffer dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Laisser tiédir, gratter les grains de vanille et retirer la gousse. Ajouter le reste du lait.
Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sucre, puis verser la moitié du lait vanillé petit à petit en mélangeant au fouet (ou au batteur électrique). Incorporer les oeufs un par un, et finir par le lait restant.
Beurrer un grand moule à gratin.
Disposer les fruits choisis au fond et verser la préparation dessus.
Faire cuire à 180°C pendant 45 min.


Pour la version rhubarbe :
Peler et couper en morceaux 300g de rhubarbe (recouper dans la longueur si les tiges sont très épaisses), saupoudrer de 3 c.s de sucre et laisser dégorger 30 min.
Pour le reste c'est le même mode opératoire (avec les quantités divisées par 2 ici) en remplaçant les pruneaux et la poire par la rhubarbe égouttée.

Blueberry scones

Une recette pour essayer de retrouver un petit bout de ce petit déjeuner sur un banc au soleil...

Blueberry scones
Recette adaptée de Martha stewart

260g de farine
40g de sucre
1 c.c de levure chimique 
1 pincée de sel
60g de beurre froid
150g de myrtilles (surgelées)
80g de crème épaisse fromage blanc
2 oeufs

Pour le décor : du sucre glace

Préchauffer le four à 210°C.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts pour sabler. Ajouter les oeufs battus avec le fromage blanc et amalgamer rapidement, sans essayer de trop pétrir (le mieux : avec une corne de pâtissier).
Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et l'étaler en un carré de 2-3 cm d'épaisseur. Répartir les myrtilles (encore congelées) dessus. Replier le carré en rabattant les 2 côtés vers le centre. Tourner la pâte d'un quart de tour et replier à nouveau les côtés vers le centre. Façonner une galette de 3-4 cm d'épaisseur et découper en 8 parts (avec la corne de pâtissier).
Les disposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Badigeonner de lait et enfourner pour environ 20 min, jusqu'à ce que les scones prennent un jolie couleur dorée.
Les laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glacer pour servir.
Déguster coupé en 2, avec du beurre ou de la crème chantilly comme ici, un filet de miel et un bon thé !

Encore des scones par ici : aux pommes et aux raisins.

Cookies aux flocons d'avoine et à ce qu'on veut d'autre

Après le x-millième essai, c'est finalement la recette avec flocons d'avoine - sans une quantité astronomique de sucre et de beurre - qui gagne. Croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Vive l'heure du goûter.

Cookies aux flocons d'avoine
Pour 12 gros cookies

100g de beurre mou
80g de sucre
140 g de farine
100 g de petits flocons d'avoine 
1/2 c.c de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Quelques gouttes d'extrait de vanille ou une pincée de cannelle
1 oeuf
100 g de chocolat coupés en grosses pépites + 50 g de noisettes très grossièrement hachées
ou 70g de raisins de Corinthe + 50 de noix très grossièrement hachées

Préchauffer le four à 200°C.

Travailler le beurre avec le sucre à la fourchette jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. 

Incorporer ensuite l'oeuf et la vanille (ou la cannelle).

Ajouter la farine, la levure, les flocons d'avoine, le sel puis la garniture choisie (chocolat & noisettes ou noix & raisins), bien mélanger.

Disposer des petits tas de la taille d'une clémentine sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et les aplatir (ceux-ci s'étalent très peu à la cuisson).

Enfourner pour environ 13 min. Les cookies sont cuits quand il sont blonds mais encore très souples (ils se raffermissent ensuite). Les laisser refroidir sur une grille.

S'ils ne sont pas tous engloutis dans l'heure qui suit, ils pourront être conservés quelques jours dans une boîte métallique.

En l'absence de flocons d'avoine, cette recette n'est pas mal non plus, la texture un peu plus sablée.

Cookies aux pépites de chocolat et aux noisettes

Recette adaptée de Cookies, muffins & Co de Pascale Weeks

Pour 18 cookies

100g de beurre mou (et pas fondu)

100g de sucre roux

Quelques gouttes d'extrait de vanille

1 oeuf

180 g de farine

1 c.c  levure chimique

1 pincée de sel

100g de chocolat noir coupé en grosses pépites

1 poignée de noisettes grossièrement hachées

Même mode opératoire que ci-dessus.

Gâteau fondant aux pommes

C'est un gâteau un peu humide très riche en pommes, délicieux au goûter. La recette est adaptée de chez Mingou qui l'a elle-même adaptée de chez Gracianne, mais il n'est pas sans rappeler celui d'une certaine Denise (pas la peine de cliquer, je suis pas bien sûre qu'elle ait un blog...). Quelques adaptations personnelles (impossible de m'en empêcher) : du lait ribot en lieu et place du lait dans la pâte à gâteau, de la crème liquide allégée au lieu du beurre dans la "surcouche", et de la vergeoise brune à la place du sucre.

Gâteau fondant aux pommes

Mélange sec 
7 c.s. de farine (ici : T65)
2 c.s. d'amandes en poudre 
5 c.s. de vergeoise brune
1 sachet de levure chimique


Mélange liquide
2 œufs
4 c.s. de lait ribot (ou normal)
3 c.s. d'huile (colza)
1/4 c.c. de cannelle moulue
4 pommes

"Surcouche"
70 g de crème liquide allégée
1 œuf
2 c.s. de vergeoise brune


Préchauffer le four à 200°C.
Préparer le mélange sec dans un grand saladier, le mélange liquide dans un bol.
Peler, épépiner et couper les pommes en lamelles.
Incorporer le mélange liquide au mélange sec, puis ajouter les pommes.
Bien mélanger pour que tous les morceaux de pommes soient enrobés de pâte. 
Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 20 min.
Pendant ce temps, préparer le mélange de "surcouche" dans un bol.
Au bout des 20 min de cuisson, verser la "surcouche" sur le gâteau et remettre à cuire pour 12 min environ, ou jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré.

Pâtisseries croquées : chapitre 3 !

3ème butin d'excursion pâtissières (après celui-ci et celui-là).
Encore difficile de choisir entre le gâteau le plus joli et celui aux saveurs les plus séduisantes. Mais toujours un bon prétexte pour découvrir de nouvelles adresses :).

Saint Honoré pas classique avec une association inédite
(pour moi en tous cas ) : chocolat au lait et fleur d'oranger.
Dans ce lieu aux allures de bijouterie,
les pâtisseries sont aussi tentantes que les pains
- même si la gamme est assez courte et  très premiumisée.
(Des Gâteaux et du Pain)

J'avais hésité entre le cheesecake pamplemousse et
ce petit dôme ananas & citron vert. Je n'ai pas regretté
 mais j'ignore toujours pourquoi il s'appelle Lipstick...
(Des Gâteaux et du Pain)

Une variante "fusion" de torche aux marrons Mont-Blanc
(pardon on n'est pas en Alsace)
(Sadaharu Aoki)

Toujours aussi graphique. On peut juste regretter que
la saveur du thé vert soit si peu marquée par rapport
au chocolat noir qui l'emporte.
(Sadaharu Aoki)

Jamais décue par les associations qui contiennent
 du fruit de la passion : un peu d'acidulé qui s'équilibre
 avec la douceur de la pana cotta et de la crème brûlée.
Cela aurait été parfait avec une petite touche
croquante/croustillante en plus.
(Laurent Duchêne)

La texture de la mousse était incroyablement aérienne, 

la pâte cacaotée très croustillante, et le lit de caramel a 

fait ressurgir des souvenirs de Michokos oubliés 

(Laurent Duchêne)

Des gâteaux et du pain

63 boulevard Pasteur 

75015 Paris

Tous les jours sauf le mardi de 8h à 20h

Sadaharu Aoki

35 rue de Vaugirard

75006 Paris

Du mardi au samedi de 11h à 19h et le dimanche de 10h à 18h

Laurent Duchêne

2 rue Wurz

75013 Paris

Tous les jours sauf le dimanche de 7h à 20h