Pickles aigre-doux à l'asiatique

Voici des petits pickles aigre-doux, très simples à réaliser. La seule contrainte est de penser à les réaliser au moins 48h à l'avance.
Ils agrémentent traditionnellement de nombreux plats vietnamiens (grillades, Bo bun etc) mais ils sont aussi délicieux à picorer tels quels à l'apéro !

Pickles à l'asiatique
Recette adaptée de celle de Miss Tâm et de celle de ma Maman
Pour 2 grands bocaux d'un litre chacun

1 concombre, lavé, pelé si souhaité, épépiné et détaillé en bâtonnets
3-4 carottes (selon la taille), lavées, pelées et détaillées en bâtonnets
1/2 chou-fleur, lavé et détaillé en fleurettes
1 poivron rouge, lavé, épépiné et taillé en carrés
3 cm de racine de gingembre, pelé et coupé en rondelles
3-4 gousses d'ail pelées (je les laisse entières) 

350 ml de vinaigre blanc
500 ml d'eau
250g de sucre
2 c.c de sel

Préparer le concombre, le mettre dans une passoire, saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 15 min. Rincer puis presser avec les mains pour enlever l'excédent d'eau. Préparer les autres légumes.
Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 
Couper le feu, ajouter les légumes (le liquide doit les couvrir à hauteur), couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit. 
Le lendemain, transférer dans les bocaux et placer au frigo.
Patienter au moins 2 jours avant de déguster.

NB: D'après miss Tâm, on peut les réaliser également 2h avant dégustation, en augmentant la proportion de vinaigre, mais c'est moins bon.

Se conserve très bien au frigo pendant une semaine à 10 jours.

Soupe aux lentilles, tomates et épices

Dans la ronde des soupes repas de l'hiver...je demande la soupe de lentilles. En voici une version un peu orientale, pour changer de le version tradi qui accompagne la saucisse de Morteau. 

Soupe aux lentilles, tomates et épices

3 c.s d'huile d'olive
1 oignon, pelé et émincé
2 carottes, pelées et coupées en dés
4 gousses d'ail
2 c.c. de cumin
1 c.c de curry
1/2 c.c de paprika fumé
Quelques brins de thym
1 grosse boîte de tomates pelées
1 tasse de lentilles vertes (250 ml)
1 cube de bouillon de légumes
2 poignées de feuilles d'épinard, lavées et séchées
Piment d'Espelette
Quelques brins de coriandre

Faire revenir l'oignon et les dés de carotte dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter l'ail grossièrement haché et les épices, continuer à remuer pendant quelques minutes pour faire ressortir le parfum des épices. Ajouter les tomates, les lentilles, le thym et un litre d'eau avec le cube de bouillon.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feux doux pendant 30 min (avec un couvercle).
Prélever 50 cl de soupe et la mixer finement avant de la réincorporer au reste de soupe.
Ajouter les feuilles d'épinards grossièrement émincées et laisser cuire encore 5 min.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud parsemé de coriandre fraîche.

D'autres soupes réconfortantes :
Les soupes de l'hiver
La soupe d'Ase
Encore des soupes
Harira marocaine de LEON
Soupe aux tomates simplissime
Bouillon au poulet, petits pois et boulettes

Salade de légumes rôtis

Coup de coeur pour la Harvest Salad de Jamie Oliver repérée sur Instagram. Une belle salade d'hiver, généreuse, colorée, parfumée, avec graines de grenade qui sont toujours une bonne idée pour donner du pep's et de l'originalité.
J'ai adapté la composition à partir des légumes trouvés sur le marché ce jour-là.

Jamie Oliver's harvest salad

Pour 6 portions

8 carottes de différentes couleur (rouges, blanches, jaunes, oranges)

2 petits bulbes de fenouil

1 patate douce orange

1 oignon rouge

1 boîte de pois chiches

5-6 gousses d'ail dans leur peau

1 grenade

150g de chèvre frais (type Petit Billy)

10 brins de persil plat

6 brins de menthe

Huile d'olive

Assaisonnement épicé

2 c.c. de graines de coriandre

1 c.c de grains de poivre (rouge de Kampot ;))

1 c.c de fleur de sel

1 c.c de cumin

1/2 c.c de paprika fumé

Vinaigrette

1 c.c de moutarde

6 c. s d'huile d'olive

2 c.s de vinaigre de cidre

Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C.

Peler les carottes et la patate douce, les rincer et les couper en grands bâtonnets.

Laver les fenouils, peler l'oignon rouge et les couper en quartiers.

Disposer les légumes dans un grand plat à four, ajouter les gousses d'ail dans leur peau et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Dans un mortier en pierre, broyer le sel, le poivre et les épices, pour obtenir un sable grossier. Saupoudrer sur les légumes et mélanger le tout à la main pour bien répartir.

Enfourner pour 20 min en remuant à mi-parcours.

Au bout de ce temps, ajouter les pois chiches égouttés et mélanger.

Enfourner à nouveau, pour environ 20 min, ou jusqu'à ce que les légumes commencent légèrement à roussir (ne pas oublier de remuer de temps en temps pendant la cuisson).

Pendant la cuisson des légumes, laver et sécher les herbes.

Effeuiller les tiges et hacher grossièrement les feuilles de persil et de menthe.

Ouvrir la grenade et récupérer les graines dans un bol.

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol.

A la sortie du four, verser la vinaigrette sur les légumes chauds et les laisser tiédir, juste le temps qu'ils s'imprègnent légèrement de sauce. Ensuite, au choix dans les assiettes de service ou un grand saladier, mélanger les légumes, les herbes, les grains de grenade et le fromage émietté. C'est prêt !

Salade de boulgour, pastèque et halloumi

Une salade d'été fraîche, originale et colorée. Si vous en avez marre de la sempiternelle grecque tomate-concombre-feta, essayez la pastèque et le halloumi ! 

Le halloumi est un fromage d'origine chypriote. Sa texture rappelle celle de la mozzarella, tout en étant beaucoup plus ferme et son goût plus salé. Il est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis et se prépare le plus souvent grillé, à la poêle ou au barbecue. J'ai acheté celle-ci chez M&S, mais elle se trouve aussi dans les épiceries orientales ou en grande distribution.

Salade de boulgour, pastèque et halloumi
Pour 3-4 portions

150g de boulgour
1 poignée de graines de tournesol et de courge
1/2 concombre
1 tranche de pastèque
3 brins de menthe
250 g de halloumi
Huile d'olive
Jus de citron
Sel et poivre

Faire cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée (10-12 min), égoutter et laisser refroidir dans un grand saladier. 
Faire torréfier les graines à sec dans une poêle. 
Eplucher le concombre et le détailler en dés. Couper la chair de pastèque en gros dés également. Laver les feuilles de menthe et les ciseler. 
Ajouter les crudités et la menthe au boulgour. Assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, de poivre et un tout petit peu de sel (attention le fromage est très salé).
Couper le halloumi en tranches et les faire dorer à la poêle sur les 2 faces, sans matière grasse.
Disposer les tranches de fromage sur la salade et saupoudre des graines toastées.
C'est prêt !

Salade de chou-fleur rôti aux graines de carvi

On savait déjà que le chou-fleur ne se mangeait pas qu'en gratin (aussi à croquer à l'apéritif, en velouté, en curry, en faux taboulé…). Maintenant je penserai aussi que le carvi ne sert pas qu'à accompagner le munster :).
Rôties au four, les fleurettes gardent leur petit côté croquant et n'ont pas du tout la texture acqueuse de celles cuites à l'eau ou à la vapeur. Avec quelques petits ingrédients pour relever le tout,voilà une salade facile à préparer et originale à servir en hiver !

Salade de chou-fleur rôti au carvi
Recette adaptée de Rachel Khoo 's Kitchen Notebook

un petit chou-fleur
2 c.s d'huile d'olive
3 c.s. de vinaigre de cidre
1/2 c.c de sucre
1 c.c de moutarde (de votre choix, selon l'envie du moment)
2 c.c de graines de carvi
6 tranches de bacon coupé en petits carrés
1 petit oignon rouge pelé et haché
1 pomme (croquante et acidulée de préférence) épépinée et coupée en petits dés (garder la peau pour la couleur)
Quelques brins de ciboulette hachée
Fleur de sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les fleurettes du chou et les rincer rapidement à l'eau fraîche. Egoutter et disposer dans un grand plat à four. Ajouter l'huile d'olive, une belle pincée de fleur de sel. Mélanger pour enrober les fleurettes et enfourner. Laisser cuire 20 à 25 min, jusqu'à ce que les fleurettes commencent à dorer.

Pendant ce temps, battre la moutarde, le sucre, le poivre et le vinaigre dans un petit bol. 
Faire torréfier les graines de carvi dans une petite poêle à sec, sur feu moyen. Retirer les graines lorsqu'elles commencent à développer leur arôme.
Remettre la poêle sur le feu et y mettre l'oignon haché et le bacon. Faire cuire environ 5 min en remuant souvent, afin que l'oignon s'attendrisse et que le bacon dore.

Lorsque le chou-fleur est cuit, le transférer dans un saladier. 
Y ajouter les graines de carvi, l'oignon, le bacon, les dés de pomme et la sauce.
Mélanger le tout, rectfier l'assaisonnement si besoin. 
Saupoudrer de ciboulette et passer à table !

Salade de lentilles à la courge butternut rôtie

Dernière courge butternut de la saison...Mais associée à la fraîcheur de la coriandre et à l'ail nouveau rôti, car le printemps est déjà là. Et je garde l'idée de la salade de lentilles pour toute l'année, pourquoi devrait-on les cantonner à l'hiver ?

Salade de lentilles à la courge butternut rôtie
Directement inspirée de la recette de Piment Oiseau
Pour 4 portions

300g de lentilles (les faire tremper dans un bol d'eau froide 2h avant si possible)
1/2 courge butternut
1 tête d'ail (nouveau si c'est la saison)
1 petit oignon rouge
1/2 bouquet de coriandre
2 c.s. d'huile d'olive
Fleur de sel

Vinaigrette
1 c.c de moutarde (je mélange de la moutarde classique et de la moutarde à l'ancienne)
3 c.s d'huile de noix
2 c.s de vinaigre (Melfor)
Sel & poivre

Faire rôtir la courge
Préchauffer le four à 180°C. Peler la courge, retirer les graines et découper en petits dés d'environ 1,5 cm de côté. Les placer dans un plat à four avec les gousses d'ail dans leur peau. Ajouter l'huile d'olive, de la fleur de sel, bien mélanger et glisser au four pour environ 15 min. Remuer 2 à 3 fois en cours de cuisson pour que les dés soient uniformément rôtis. Retirer du four et laisser tiédir. Mettre les gousses d'ail de côté.

Faire cuire les lentilles
Egoutter et rincer les lentilles. Les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Ne pas ajouter de sel ! Baisser le feu, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson en goûtant. Egoutter dans une passoire et rincer à l'eau froide pour les faire refroidir plus vite.

Préparer la vinaigrette
Mélanger tous les ingrédients, en commençant par l'huile et la moutarde.
Laver et sécher la coriandre et l'émincer grossièrement.
Peler et détailler l'oignon rouge en petits dés.

Assemblage final
Mélanger les lentilles, les dés de courges, l'oignon, la vinaigrette et la coriandre.
Servir avec les gousses d'ail rôties à part.

Petits coeurs d'artichaut à la romaine

En accompagnement léger ou à picorer à l'apéro, ou encore dans une lunchbox pour un déjeuner sur l'herbe... Merci Picard pour l'idée ^^. 

Coeurs d'artichaut à la romaine
Recette adaptée de Picard Mag de mars 2015

1 sachet de mini-coeurs d'artichauts (450g, chez Picard)
3 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil
2 c.s d'huile d'olive
3 c.s de chapelure
Sel & poivre
1/2 citron

Peler et hacher l'ail. Dans un grande casserole, mettre l'huile à chauffer sur feu moyen. Ajouter l'ail et le faire revenir quelques minutes. Ajouter les coeurs d'artichauts, la chapelure, le sel, mélanger et laisser mijoter 5 min. Ajouter 10 cl d'eau, le persil haché, et couvrir. Dès que le liquide commence à frémir, baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 min, jusqu'à ce que les artichauts soit tendres. Poivrer, ajouter un filet de jus de citron, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
A servir chaud (en accompagnement) ou froid (en salade ou à l'apéro).

Salade de chou-fleur rôti

Marre du chou fleur tout mou et flotteux, et envie de changer des fleurettes à dipper à l'apéro ? Voilà ce qu'il vous faut, une salade de chou-fleur rôti ! Tendre mais encore légèrement croquant, dans une salade réveillée par un assaisonnement aigrelet et doux et de petits ingrédients plein de saveurs.

Salade de chou-fleur rôti
Recette directement adaptée de Rachel Khoo's Kitchen Notebook

1 petit chou-fleur, ou la moitié d'un gros
2 c.s d'huile d'olive
Fleur de sel
2,5 c.s. de vinaigre de cidre
1 c.c de sucre roux
1 c.c de moutarde fine
1 c.c de moutarde à l'ancienne
3 tranches de bacon
2 c.s de graines de carvi
1 ou 2 oignons nouveaux


(dans la recette originale, également : 
1 petit oignon rouge, pelé et finement émincé
1 pomme non pelée, épépinée et coupée en petits dés)

Préparation du chou-fleur
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer le chou-fleur en petites fleurettes, les rincer sous l'eau fraîches, les égoutter et les placer dans un grand plat à four. Ajouter l''huile d'olive et 2 bonnes pincées de fleur de sel, mélanger et placer au four. Remuer de temps en temps et laisser cuire environ 20-25 min, ou jusqu'à ce que les fleurettes commencent à dorer et soit tendres (la lame d'un couteau doit s'enfoncer sans difficulté). 

Autres ingrédients et assaisonnement
Pendant ce temps, placer les graines de carvi dans une petite poêle et laisser torréfier une dizaine de minutes, sans aucun ajout. Arrêter le feu lorsque le parfum des graines commence à se dégager.
Retirer les graines et mettre à la place le bacon coupé en petits dés et les laisser dorer 5 à 10 min.
Dans un petit bol, mélanger les moutardes avec le sucre et le vinaigre.
Laver et sécher les oignons nouveaux et les émincer finement (avec leur vert).

Assemblage final
Placer le chou-fleur dans un grand saladier et ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir tiède ou froid.

Donburi d'aubergine

Avec la reprise des lectures bloguesques, je rattrape aussi le retard dans le feuilletage du si appétissant Yummy Magazine.

Donburi d'aubergine Recette adaptée de celle de Sandy et publiée dans Yummy magazine n°14 Pour 2 personnes :  125 g de riz 2 oeufs extra-frais 1 petite aubergine 2 à 3 lamelles de gingembre frais 3 échalotes émincées 2 c.s. de sauce soja 4 c.s de mirin 2 ou 3 c.s. fécule de maïs 5 cl de vinaigre blanc Huile de tournesol Ciboulette

Le riz
Mettre le riz à cuire au rice-cooker (pour les non-possesseurs de cet appareil magique, la méthode à la casserole est décrite ici)

L'aubergine
Laver et peler l’aubergine en laissant une bande de peau sur 2. La couper en rondelles de 1 cm. Mettre les rondelles par 4 dans un petit sachet plastique avec la fécule. Maintenir le sachet fermé et secouer pour mélanger et enduire toutes les rondelles de fécule. Reproduire l'opération avec le reste des rondelles.

Faire chauffer 3 c.s. d'huile dans une sauteuse et y mettre à dorer les rondelles d'aubergine. Lorsqu'elles sont tendres, baisser le feu et ajouter les échalotes, le gingembre, le mirin, la sauce soja. Laisser l'ébullition reprendre doucement et éteindre le feu lorsque les aubergines sont enrobées d'une sauce un peu épaisse.

Les oeufs pochés
Chauffer 1 l d’eau avec le vinaigre blanc. Casser l’oeuf dans un petit bol. Lorsque le liquide est bouillant, baisser le feu pour maintenir un très léger frémissement, créer un tourbillon à l’aide d’une cuillère et verser délicatement l’oeuf dans l’eau. Laisser cuire environ 2 à 3 minutes. Retirer l'oeuf avec une écumoire et réserver sur du papier absorbant. Renouveler l'opération avec le 2ème oeuf. 

La finition

Mettre le riz au fond d’un bol, disposer les rondelles d’aubergine, terminer en déposant l’oeuf poché. Saupoudrer ciboulette hachée.

Les aubergines grillées façon Malacca de Julie A.

Voici une petite recette originale et délicieuse, qui marie le fondant des aubergines avec une onctueuse sauce cacahuète-coco. A picorer pour l'apéro ou avec une salade pour un repas léger.  

Aubergines grillées façon Malacca

Recette extraite de Julie cuisine le monde

2 aubergines
Des graines de sésame
Quelques brins de coriandre
Un peu de chou émincé

Sauce 1
3 c.s d'huile de sésame + quelques gouttes pour le service
3 c.s de sauce soja + quelques gouttes pour le service
2 c.s de vinaigre balsamique
1 c.s de gingembre haché
1 c.s de miel

Sauce 2
35g de beurre de cacahuète
50g de lait de coco
1 c.s de nuoc mam
1 c.s de jus de citron vert
1 c.c de sucre roux
1 point de piment

Préchauffer le four à 190°C.
Laver et couper les aubergines en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, puis les disposer sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Mélanger le gingembre haché et tous les ingrédients de la sauce 1.
Avec un pinceau, badigeonner le mélange sur les rondelles d'aubergines puis saupoudrer de graines de sésame.
Enfourner pour 15 à 20 min, le temps que les aubergines deviennent tendres. Passer en position grill et laisser dorer 5 min.

Pendant ce temps, mixer les ingrédients de la sauce 2.

Sur chaque rondelle d'aubergine, déposer quelques gouttes de sauce 2, quelques feuilles de coriandre et du chou émincé. Ajouter quelques gouttes de sauce soja et d'huile de sésame. Plier la rondelle et la maintenir avec une petite pique en bois.
Et déguster avec les doigts !

Asperges vertes et recettes du printemps

En Alsace, on est élevé à l'asperge blanche, c'est donc très tard que j'ai découvert les vertes. Si les premières gardent ma préférence - plus charnues et avec une saveur plus marquée - j'apprends à apprécier les vertes au fur et à mesure que je les découvre. Elles n'ont besoin que d'un pelage léger, ce qui rend la corvée bien moins pénible, et cuisent beaucoup plus vite. Je les trouve également plus jolies et elles offrent - il me semble - davantage de possibilités créatives. Alors vite vite, quelques recettes avant que la saison soit complètement terminée.
Et vous, les préférez-vous blanches ou vertes ?

Tartine au chèvre frais, asperges vertes et parmesan

Pour 2 personnes
2 grandes tranches de pain de campagne
1/2 botte d'asperges vertes
1 c.s d'huile d'olive
1/2 buche de chèvre frais
1 gousse d'ail
Des copeaux de parmesan
Quelques brins de persil
1 c.s de graines de pavot (ça, c'est une idée de Béa)
Sel & poivre
2 oeufs

Peler la moitié inférieure des asperges et les couper en tronçons de 4-5 cm.
Les faire revenir dans une sauteuse avec la gousse d'ail écrasée. Au bout de 3 min, ajouter un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire encore 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Assaisonner.
Passer les tranches de pain au grille-pain.
Allumer le four en position grill.
Sur chaque tranche, disposer des rondelles de fromage de chèvre, saupoudrer de graines de pavot, disposer les asperges sur le dessus, ajouter quelques copeaux de parmesan. 
Passer au grill jusqu'à ce que le parmesan fonde et que les bords du pain commencent à dorer (bien surveiller, ça va très vite !).
Pendant ce temps, faire cuire les oeufs mollets (5 min) et préparer une jolie salade verte.
Saupoudrer les tartines de persil haché à la sortie du four et servir.

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Wok de printemps (asperges vertes, artichauts poivrade, petits pois, gambas & chorizo)

C'était une réalisation faite un peu au feeling et j'en retiens surtout que pour éviter de se retrouver avec des morceaux trop cuits et d'autres pas assez, il est nécessaire de cuire tous les ingrédients séparément, puis de les assembler à la toute fin.

Pour 2 personnes
1/2 botte d'asperges
2 poignées de petits pois (surgelés)
8 gambas
4 artichauts poivrade
1 citron
1 morceau de chorizo piquant de 5 cm (j'aime beaucoup cuisiner avec le chorizo, il donne un petit goût fumé très agréable)
2 gousses d'ail
3 c.s d'huile d'olive
Quelques brins de persil
Sel & poivre

Peler la moitié inférieure des asperges et les couper en tronçons de 4-5 cm. Séparer les pointes du reste.
Tourner les artichauts, les couper en quatre et les faire patienter dans un bain d'eau citronnée (la tâche m'a longtemps effrayée avant que je me lance - il faut se munir d'un petit couteau bien aiguisé, regarder quelques vidéos sur internet, et tout se passe bien).
Faire chauffer une c.s d'huile dans le wok et y jeter les asperges sans les pointes (elles cuisent plus vite). Couvrir, laisser cuire environ 10 min en remuant souvent. Ajouter les pointes et laisser encore 5 min.
Retirer les asperges du wok et les réserver dans une assiette, remplacer par une c.s d'huile et les artichauts égouttés. Faire revenir à feu vif quelques minutes pour qu'ils colorent un peu, ajouter un demi verre d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 min.
Retirer du wok et mettre de côté avec les asperges.
Remplacer par le chorizo coupé en rondelles (coupées en 4) et laisser juste dorer un peu à feu moyen. Mettre de côté.
Enlever l'excédent de gras du wok, y remettre une c.s d'huile, monter le feu et y faire revenir les gambas (environ 5 min).
Ajouter l'ail haché, les asperges, les artichauts et les petits pois. Mélanger et laisser le tout réchauffer quelques minutes. Saler, poivrer, saupoudrer de persil haché et servir !

Pizza au pesto noix-persil, champignons et fèves

Dans mon panier de La ruche qui dit oui, j'avais aussi choisi un assortiment surprise de la Champignonnière La Marianne. J'y ai trouvé des rosés, des shiitakés et des pleurotes jaunes, cultivés en Ile-de-France, dans des caves creusées à flanc de falaise à Mery-sur-Oise.
La première moitié de l'assortiment s'est transformée en poêlée d'accompagnement d'un rôti de boeuf, la seconde a agrémenté cette "pizza verte". L'idée de remplacer la base tomatée par une sauce verte, je l'ai piquée à GreenPizz, où j'avais dégusté la All Green, avec une garniture - comme son nom l'indique - 100% chlorophylle, sur une pâte délicieusement croustillante.

Pizza au pesto noix-persil, champignons et fèves

Une dose de pâte à pain
500g de champignons assortis
1 poignée de fèves pelées cuites
des copeaux de parmesan

En option : 
du jambon cru coupés en fines lanières
1 poignée de cerneaux de noix
du fromage frais ail et fines herbes

Pour le pesto
2 à 3 gousses d'ail (ail nouveau en ce moment, profitons !)
1/2 bouquet de persil
30g de cerneaux de noix
Sel & poivre
4 c.s d'huile d'olive

Préparer la pâte à pain (au moins 3 heures avant)
Pour ce faire, les explications sont détaillées dans ce billet.
Au bout du temps de levée, écraser la pâte avec les poings, la retourner sur le plan de travail fariné et l'étaler en un grand disque. Le disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Préparer le pesto 
Ecraser au mortier l'ail (pelé dégermé), les feuilles de persil, les noix, du sel (ou au mixer). Incorporer l'huile d'olive petit à petit. Poivrer.

Cuire les champignons
Couper le pied sableux des champignons et les rincer rapidement, sans les faire tremper. Les émincer en tranches épaisses et les poêler avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. Saler et poivrer.

Garniture et cuisson
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler le pesto sur la pâte, puis y répartir les champignons, les fèves, les noix concassées, les lanières de jambon, quelques grumeaux de fromage frais aux fines herbes et les copeaux de parmesan.
Enfourner pour 17 -18 min.

Salade sicilienne (fenouil, carottes, oranges, olives)

Avec le retour de la chaleur, les salades sont à nouveau à l'honneur ! Celle-ci est croquante, juteuse, anisée. Peut-être y ajouterai-je quelques amandes effilées grillées la prochaine fois. 
J'ai pioché la recette dans Petits Larcins culinaires : ballade dans ma bibliothèque idéale, un petit bouquin de Claude Deloffre, toquée de livre de cuisine comme j'en connais d'autres ;-). Dans ce livret, elle propose une sélection de ses recettes préférées - recettes de familles recettes ou chipées dans ses livres de cuisine préférés. Si ma propre bibliothèque n'égale probablement pas (encore) la sienne, nous partageons néanmoins un point commun, le premier de la collection : La cuisine est un jeu d'enfant, de Michel Oliver, publié à des millions d'exemplaires depuis 1963, et qui sait, peut être à l'origine de nombreuses de vocations.

Salade de carottes à la sicilienne
Pour 4 petites portions ou 2 grosses

1 bulbe de fenouil
2 carottes
2 oranges
1 petit oignon rouge
1 citron
3 c.s d'huile d'olive
75g d'olives noires dénoyautées
Quelques brins de coriandre
Sel & poivre

Enlever les feuilles extérieures dures du fenouil et l'émincer très finement (à la mandoline idéalement). Procéder de même avec l'oignon rouge.
Peler et râper les carottes (râpe à gros trous).
Peler les oranges à vif et les détailler en rondelles.
Couper les olives en rondelles et hacher la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, en ajoutant le jus du citron, l'huile d'olive, le sel et du poivre.

Clafoutis salé de printemps (courgettes, petits pois, tomates séchées, feta

J'aime bien les petits clafoutis comme celui-là. C'est pratique parce que :
1/ la recette est simplissime et déclinable selon le contenu du frigo 
2/ avec une petite salade, on peut en faire un déjeuner/dîner plus léger qu'avec une tarte salée
3/ le reste peut se manger froid le lendemain, dans une lunch-box ou en petits carrés à l'apéro.

Clafoutis salé

Pour 4 personnes

Recette inspirée du sublime livre de Béa, La Tartine Gourmande: Recipes for an Inspired Life

120 ml de crème allégée

120 ml de lait

3 oeufs

40g de Maïzena

1 courgette

1 poignée de petits pois (oui on peut prendre des surgelés, et je ne m'en prive pas...à défaut d'avoir un jardin...)

100 g de feta

6 pétales de tomates séchées

4 brins d'estragon

Quelques olives

Sel & poivre

Sablon de tomate pour la touche colorée

Délayer la Maïzena dans le lait froid. Ajouter la crème puis les oeufs battus et l'estragon haché. Saler et poivrer.

Laver la courgette et la détailler en longs rubans avec un couteau économe (c'est joli et cela donne une texture bien agréable, différente du résultat qu'on aurait avec des rondelles ou des cubes).

Couper les tomates séchées en petites lamelles.

Dans un moule à gratin légèrement huilé, disposer les lanières de courgettes, les tomates séchées, les petits pois, les olives, la feta émiettée et verser le mélanger aux oeufs par dessus.

Saupoudrer de quelques pincées de sablon de tomate, d'un tour de moulin à poivre et enfourner pour environ 35 min à 200°C, jusqu'à ce que le clafoutis soit joliment doré.

Salade rouge et verte, coleslaw au chou vert

Parce que les légumes d'hiver peuvent avoir une autre fin que le gratin d'endives au jambon et la soupe au chou...
Et que la grenade, c'est la bonne idée pour renouveler des classiques.

Salade rouge et verte
Pour 2 personnes, avec de la fraîcheur, du fondant et une petite touche colorée, juteuse et sucrée.

Mélanger 2 endives émincées, 1 petit avocat pelé et coupé en dés, les grains d'1/2 grenade.

Assaisonner avec un jus de citron vert, un filet d'huile de noix, du sel, du poivre et une poignée de coriandre émincée.

Coleslaw au chou frisé (sans mayo)

Pour escorter 2 burgers au poulet tandoori et à l'avocat 

Mélanger un quart de chou frisé émincé, 3 carottes râpées, 1/2 oignon rouge émincé. 

Assaisonner avec un yaourt nature mélangé à une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, du jus de citron, du sel et du poivre.

Le saumon de Patoumi (et haricots sauce miso-noix)

Quand on ne veut pas passer des heures en cuisine, mais qu'on a envie d'un plat réconfortant, qui accompagne parfaitement un riz "à la fadeur sublime à parfum de cotonnade", il faut penser au saumon de Patoumi. J'ai adopté sa recette depuis plusieurs années maintenant et ceux qui n'aiment pas le poisson n'y résistent pas longtemps.
Quant à la touche franco-japonaise sur les haricots verts : une chouette idée que je garde en tête pour plein d'autres déclinaisons.

Saumon laqué au gingembre
D'après la recette originale de Patoumi
Pour 2 personnes

2 pavés de (bon) saumon
6 c.s de sauce de soja
3 c.s de mirin (sirop d'érable dans la recette originale)
3 c.s de jus d'orange
1 noix de gingembre pelé et haché
Du poivre 
De la ciboule

Mettre le poisson à mariner - idéalement la veille, souvent une heure avant pour moi -  dans le mélange de sauce soja, mirin, jus d'orange, gingembre et poivre - dans le plat qui servira à la cuisson au four ensuite. Arroser de marinade de temps en temps.
Mettre du riz (thaï évidemment - celui avec le phoenix sur le paquet) à cuire (merci rice cooker mon ami) et préchauffer le four à 180°C.
Quand le riz et les haricots sont prêts, enfourner le poisson dans son plat pour une dizaine de minutes (+ un petit coup de gril à la fin si ce n'est pas assez caramélisé). Attention à bien surveiller la cuisson, le pavé doit rester encore moelleux à l'intérieur.
Servir avec le riz, les haricots si vous voulez, et saupoudrer de ciboule hachée.

Haricots verts à la sauce miso-noix
D'après Laure Kié, Ma petite cuisine japonaise
Pour 2 personnes

300g de haricots verts
1 grosse c.s de miso (rouge ici)
2 c.s de mirin
1/2 gousse d'ail
10g de noix

Faire cuire les haricots comme on préfère (moi c'est à l'eau bouillante, pour qu'ils restent bien verts).
Dans un mortier (celui en pierre est le plus efficace), piler l'ail, ajouter le miso, le mirin et les noix.
Mélanger la pâte obtenue avec les haricots égouttés et c'est prêt.