Pareil que l'année dernière, mais avec beaucoup plus de soleil !
mercredi 25 juillet 2012
lundi 9 juillet 2012
Petits chèvres panés aux amandes fumées
Pour les soirs où on ne veut pas passer trop de temps dans sa cuisine (ce qui arrive assez souvent ces derniers temps) mais envie d'un petit topping sympa sur sa salade...
Petits chèvres panés aux amandes fumées
Pour 2 personnes
8 petits palets de chèvre frais
2 c.s d'amandes fumées (rayon apéro)
2 c.s de chapelure
2 c.s de Maïzena
1 oeuf battu
Huile d'olive
Poivre
Hacher les amandes et les mélanger à la chapelure et du poivre dans un petit bol.
Battre l'oeuf dans un deuxième bol et mettre la Maïzena dans un troisième.
Tremper successivement chaque palet de chèvre dans 1) la Maïzena, 2) l'oeuf, 3) le mélange amandes-chapelure, en appuyant un peu pour faire adhérer ce dernier.
Disposer sur une assiette et mettre au frigo pour 10 min.
Pendant ce temps, préparer un jolie salade verte.
Mettre à chauffer 2 c.s d'huile dans une poêle et y faire dorer les chèvres panés sur les 2 faces, le temps qu'ils prennent une belle couleur et que le fromage s'assouplisse (il ne fond pas réellement).
Disposer les petits chèvres sur un lit de salade et servir aussitôt !
Petits chèvres panés aux amandes fumées
Pour 2 personnes
8 petits palets de chèvre frais
2 c.s d'amandes fumées (rayon apéro)
2 c.s de chapelure
2 c.s de Maïzena
1 oeuf battu
Huile d'olive
Poivre
Hacher les amandes et les mélanger à la chapelure et du poivre dans un petit bol.
Battre l'oeuf dans un deuxième bol et mettre la Maïzena dans un troisième.
Tremper successivement chaque palet de chèvre dans 1) la Maïzena, 2) l'oeuf, 3) le mélange amandes-chapelure, en appuyant un peu pour faire adhérer ce dernier.
Disposer sur une assiette et mettre au frigo pour 10 min.
Pendant ce temps, préparer un jolie salade verte.
Mettre à chauffer 2 c.s d'huile dans une poêle et y faire dorer les chèvres panés sur les 2 faces, le temps qu'ils prennent une belle couleur et que le fromage s'assouplisse (il ne fond pas réellement).
Disposer les petits chèvres sur un lit de salade et servir aussitôt !
jeudi 5 juillet 2012
Soupe de pêches aux groseilles
Les groseilles sont des fruits rouges très gratifiants à cueillir, non ?
On remplit vite sa barquette, parce que :
1) pousser en grappes, c'est une riche idée ; j'aurais été ravie que les myrtilles en prennent de la graine
2) on est moins tenté d'en manger la moitié en même temps, sauf si on a toujours du sucre dans ses poches.
Leur saveur acidulée s'associe ici à la douceur des pêches blanches, dans une soupe de fruits qui fait aimer l'été !
Soupe de pêches aux groseilles
Pour 4 personnes
4 pêches blanches (plates)
3 poignées de groseilles
2 c.s de sucre
Rincer les groseilles, les égrapper et les mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Mettre à chauffer à feu doux, juste le temps que les groseilles éclatent et que le sucre soit dissous.
Pendant ce temps, peler les pêches et les couper en morceaux.
Les mélanger avec les groseilles, éteindre le feu et laisser refroidir ainsi pour que les pêches s'imprègnent du jus de groseilles.
Servir tiède ou froid, seul ou avec un petit yaourt nature maison !
On remplit vite sa barquette, parce que :
1) pousser en grappes, c'est une riche idée ; j'aurais été ravie que les myrtilles en prennent de la graine
2) on est moins tenté d'en manger la moitié en même temps, sauf si on a toujours du sucre dans ses poches.
Leur saveur acidulée s'associe ici à la douceur des pêches blanches, dans une soupe de fruits qui fait aimer l'été !
Soupe de pêches aux groseilles
Pour 4 personnes
4 pêches blanches (plates)
3 poignées de groseilles
2 c.s de sucre
Rincer les groseilles, les égrapper et les mettre dans une petite casserole avec le sucre.
Mettre à chauffer à feu doux, juste le temps que les groseilles éclatent et que le sucre soit dissous.
Pendant ce temps, peler les pêches et les couper en morceaux.
Les mélanger avec les groseilles, éteindre le feu et laisser refroidir ainsi pour que les pêches s'imprègnent du jus de groseilles.
Servir tiède ou froid, seul ou avec un petit yaourt nature maison !
Une autre idée avec des groseilles : c'était la saison 2011.
samedi 30 juin 2012
C'était en juin (mosaïque)
1. Le croissant de Laurent Duchêne, au beurre des Charentes. a été élu meilleur croissant francilien en 2012. Pas très amatrice de croissant en général, j'ai pourtant bien apprécié le fin feuilletage et le bon gout beurré (mais pas écoeurant) de celui-ci, encore plus après une séance de piscine !
Laurent Duchêne, 2 rue Wurz, 75013 Paris.
2. Beauté animale, jusqu'au 16 juillet au Grand Palais. J'ai aimé la minutie et la finesse du lièvre et de la grande touffe d'herbe de Dürer, réunis dans l'interprétation de Hans Hoffmann, les Moutons de Henri Moore, l'improbable Combat de chats de Francisco de Goya, l'étonnant Crapaud de Picasso et le lisse et brillant Hippopotame de Pompon.
3. Repas indien près de la gare du Nord, là où l'estomac gargouille rien qu'à sentir les effluves de curry dans la rue. Un thali végétarien avec dosai (une crêpe indienne à base de lentilles), farcie de pommes de terre et d'épices et entourée de son assortiment de sauces végétariennes.
Dishny, 25 rue Cail, 75010 Paris.
4. Rosa Candida, Audur Ava Ólafsdóttir. Des roses, un jardin, un monastère, un bébé. Une très jolie histoire.
5. Je n'y suis pas allée exprès, mais je passais dans le coin. Alors j'en ai profité pour y goûter sa tartelette à la framboise. Jolie, originale, mais vaut-elle vraiment son prix ? Côté pain, je suis passée trop tard dans la journée pour pouvoir émettre un avis sur le rayon quasi vide...mais je vous invite à lire le billet d'un spécialiste.
La Pâtisserie by Cyril Lignac, 24 rue Paul Bert, 75011 Paris.
6. J'avais quelques a priori sur le lieu, dont on parle davantage au sujet de ses visiteurs VIP (les photos dédicacées de ceux qui y ont dîné couvrent les murs de l'escalier) qu'au sujet de ce qu'on y goûte. Et pourtant, cela a été une très bonne surprise, Chez Yvonne est un winstub très recommandable ! Mes voisins y ont apprécié la choucroute, moi-même du paleron de veau de 24h ultra tendre, qui a suivi un presskopf frais et fin, servi dans une jolie terrine fleurie (pour les non initiés : le presskopf, c'est le fromage de tête version Alsace, autrement dit une terrine de viande -porc et parfois veau ou boeuf - en gelée).
Chez Yvonne, 10 rue du sanglier, 67000 Strasbourg.
7. La série alsacienne continue avec la succulente tarte flambée de l'Aigle. Avec un petit presskopf de lapereau cette fois en entrée.
A l'Aigle, 22 rue principale, 67370 Pfulgriesheim.
8. Le winstub revisité, c'est chez Vince. Un restaurant de poche planqué dans une micro-ruelle de la Petite France. "Carpaccio" tranché épais pour les carnivores, Mille-feuilles de saumon mariné à l'aneth et galettes de pommes de terre pour les autres. Merci Loukoum°°° pour l'adresse !
Vince'stub, 10 petite rue des dentelles, 67000 Strasbourg.
9. Fraises, fraises des bois, groseilles, framboises. C'est pour ça aussi qu'on aime le mois de juin !
10. L'installation de Daniel Buren à la nef du Grand Palais, c'était jusqu'au 21 juin. Impressionnant, joli, certes, mais trop contemporain pour moi. Ou j'aurais dû lire les explications détaillées.
11. A moi toujours, Laura Kasischke. Un nouveau tableau de la bonne société américaine, lisse en surface et tourmentée au dessous.
12. Ma première fois, c'était au Palais des glaces (jusqu'au 30 juin). Oui j'ai rigolé souvent, mais je me suis pas roulée par terre comme le reste de la salle. La mise en scène était originale et dynamique et c'était aussi l'occasion de revoir Séverine Ferrer, des années après Fan de et Studio Sud.
mardi 26 juin 2012
Pavé de truite en croûte de sésame, coulis de courgette à la sarriette
Je cherchais une autre façon de préparer des pavés de poissons, même si le saumon Patoumi est devenu une sorte de basique incontournable, la première recette à laquelle on pense quand on se dit "ce soir on mange du poisson".
L'idée de la petite croûte de sésame pour enrober un pavé moelleux n'est pas nouvelle. J'avais déjà fait des essais, mais sans réaliser vraiment une panure (juste marinade au soja + enrobage de sésame), ce qui limitait l'adhérence des graines et ne donnait pas ce côté croustillant. Ici, l'effet croûte est bien réussi, mais je surveillerai mieux la cuisson du poisson la prochaine fois...(je les ai un peu oubliés ici).
Pavé de truite en croûte de sésame, coulis de courgettes à la sarriette
Pour 2 personnes
2 pavés de truite
1 oeuf
3 c.s de graines de sésame blond
1 c.s de sésame noir
3 c.s de chapelure
1 pointe de piment d'Espelette
2 pincée de fleur de sel
2 c.s de Maïzena (ou de farine)
2 petites courgettes
2 gousses d'ail
3 brins de sarriette
1 grosse c.c de Philadelphia ail et fines herbes
Sel & poivre
Faire cuire les courgettes
Laver les courgettes, les couper en rondelles et les mettre dans une casserole avec l'ail pelé, la sarriette et un demi verre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Enrober et cuire les pavés de truite
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger les graines de sésame, la chapelure et le piment, le sel.
Préparer un deuxième bol avec l'oeuf battu et une assiette avec la Maïzena.
Eponger les pavés de poisson avec du papier absorbant, les enrober de Maïzena, tremper ensuite dans l'oeuf battu, puis enfin dans le mélange sésame-chapelure.
Disposer les pavés bien enrobés sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 10 min (à adapter selon l'épaisseur du poisson).
Préparer le coulis de courgettes
Effeuiller la sarriette, retirer les tiges et verser le contenu de la casserole dans le blender. Ajouter le Philadelphia, un peu de sel et de poivre et mixer.
Servir
Répartir le coulis au fond d'une assiette creuse, poser un pavé de truite dessus et déguster.
L'idée de la petite croûte de sésame pour enrober un pavé moelleux n'est pas nouvelle. J'avais déjà fait des essais, mais sans réaliser vraiment une panure (juste marinade au soja + enrobage de sésame), ce qui limitait l'adhérence des graines et ne donnait pas ce côté croustillant. Ici, l'effet croûte est bien réussi, mais je surveillerai mieux la cuisson du poisson la prochaine fois...(je les ai un peu oubliés ici).
Pavé de truite en croûte de sésame, coulis de courgettes à la sarriette
Pour 2 personnes
2 pavés de truite
1 oeuf
3 c.s de graines de sésame blond
1 c.s de sésame noir
3 c.s de chapelure
1 pointe de piment d'Espelette
2 pincée de fleur de sel
2 c.s de Maïzena (ou de farine)
2 petites courgettes
2 gousses d'ail
3 brins de sarriette
1 grosse c.c de Philadelphia ail et fines herbes
Sel & poivre
Faire cuire les courgettes
Laver les courgettes, les couper en rondelles et les mettre dans une casserole avec l'ail pelé, la sarriette et un demi verre d'eau. Couvrir et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Enrober et cuire les pavés de truite
Préchauffer le four à 210°C.
Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger les graines de sésame, la chapelure et le piment, le sel.
Préparer un deuxième bol avec l'oeuf battu et une assiette avec la Maïzena.
Eponger les pavés de poisson avec du papier absorbant, les enrober de Maïzena, tremper ensuite dans l'oeuf battu, puis enfin dans le mélange sésame-chapelure.
Disposer les pavés bien enrobés sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour environ 10 min (à adapter selon l'épaisseur du poisson).
Préparer le coulis de courgettes
Effeuiller la sarriette, retirer les tiges et verser le contenu de la casserole dans le blender. Ajouter le Philadelphia, un peu de sel et de poivre et mixer.
Servir
Répartir le coulis au fond d'une assiette creuse, poser un pavé de truite dessus et déguster.
samedi 16 juin 2012
Rhubarbe rôtie
"Tiens, si on faisait une tarte pour le goûter ? "
Chez Mamie, il suffisait de descendre les quelques marches qui conduisaient au potager, de passer entre les rangées de haricots, la touffe d'oseille et les plants de tomates. Tout au fond, à côté des soucis qui servaient à faire la pommade magique cicatrisante, on coupait alors quelques tiges de rhubarbe. Un heure plus tard, une jolie tarte fumante sortait du four et on s'en régalait au goûter.
En tarte (sans meringue pour moi, merci) avec un petit flan comme toute tarte à l'alsacienne qui se respecte, mais aussi en compote, en confiture (d'ailleurs il va falloir refaire bientôt les stocks de fraise-rhubarbe et de cassis-rhubarbe), j'adore la rhubarbe sous toutes ses formes. Et maintenant également rôtie, ce qui permet de l'attendrir sans qu'elle ait le côté très aqueux des compotes. A associer avec une salade de fraises et leur jus :-).
Rhubarbe rôtie
500g de rhubarbe
5 c.s de sucre blond
Peler les tiges de rhubarbe, les couper dans la longueur si les tiges sont très épaisses puis en tronçons de 3-4 cm. Les mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre, mélanger et laisser reposer 15 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer la rhubarbe égouttée* sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 min.
*Si elle rend beaucoup de jus de macération, on peut le faire réduire et l'utiliser comme sirop à mélanger à la rhubarbe après cuisson.
D'autres recettes à la rhubarbe ?
Le far est ici, ou sinon vous trouverez des recettes très créatives d'une autre grande fan de rhubarbe par là (index en bas du billet).
Chez Mamie, il suffisait de descendre les quelques marches qui conduisaient au potager, de passer entre les rangées de haricots, la touffe d'oseille et les plants de tomates. Tout au fond, à côté des soucis qui servaient à faire la pommade magique cicatrisante, on coupait alors quelques tiges de rhubarbe. Un heure plus tard, une jolie tarte fumante sortait du four et on s'en régalait au goûter.
En tarte (sans meringue pour moi, merci) avec un petit flan comme toute tarte à l'alsacienne qui se respecte, mais aussi en compote, en confiture (d'ailleurs il va falloir refaire bientôt les stocks de fraise-rhubarbe et de cassis-rhubarbe), j'adore la rhubarbe sous toutes ses formes. Et maintenant également rôtie, ce qui permet de l'attendrir sans qu'elle ait le côté très aqueux des compotes. A associer avec une salade de fraises et leur jus :-).
Rhubarbe rôtie
500g de rhubarbe
5 c.s de sucre blond
Peler les tiges de rhubarbe, les couper dans la longueur si les tiges sont très épaisses puis en tronçons de 3-4 cm. Les mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre, mélanger et laisser reposer 15 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer la rhubarbe égouttée* sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 min.
*Si elle rend beaucoup de jus de macération, on peut le faire réduire et l'utiliser comme sirop à mélanger à la rhubarbe après cuisson.
D'autres recettes à la rhubarbe ?
Le far est ici, ou sinon vous trouverez des recettes très créatives d'une autre grande fan de rhubarbe par là (index en bas du billet).
mardi 12 juin 2012
Asperges vertes et recettes du printemps
En Alsace, on est élevé à l'asperge blanche, c'est donc très tard que j'ai découvert les vertes. Si les premières gardent ma préférence - plus charnues et avec une saveur plus marquée - j'apprends à apprécier les vertes au fur et à mesure que je les découvre. Elles n'ont besoin que d'un pelage léger, ce qui rend la corvée bien moins pénible, et cuisent beaucoup plus vite. Je les trouve également plus jolies et elles offrent - il me semble - davantage de possibilités créatives. Alors vite vite, quelques recettes avant que la saison soit complètement terminée.
Et vous, les préférez-vous blanches ou vertes ?
Tartine au chèvre frais, asperges vertes et parmesan
Pour 2 personnes
2 grandes tranches de pain de campagne
1/2 botte d'asperges vertes
1 c.s d'huile d'olive
1/2 buche de chèvre frais
1 gousse d'ail
Des copeaux de parmesan
Quelques brins de persil
1 c.s de graines de pavot (ça, c'est une idée de Béa)
Sel & poivre
2 oeufs
Peler la moitié inférieure des asperges et les couper en tronçons de 4-5 cm.
Les faire revenir dans une sauteuse avec la gousse d'ail écrasée. Au bout de 3 min, ajouter un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire encore 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Assaisonner.
Passer les tranches de pain au grille-pain.
Allumer le four en position grill.
Sur chaque tranche, disposer des rondelles de fromage de chèvre, saupoudrer de graines de pavot, disposer les asperges sur le dessus, ajouter quelques copeaux de parmesan.
Passer au grill jusqu'à ce que le parmesan fonde et que les bords du pain commencent à dorer (bien surveiller, ça va très vite !).
Pendant ce temps, faire cuire les oeufs mollets (5 min) et préparer une jolie salade verte.
Saupoudrer les tartines de persil haché à la sortie du four et servir.
Wok de printemps (asperges vertes, artichauts poivrade, petits pois, gambas & chorizo)
C'était une réalisation faite un peu au feeling et j'en retiens surtout que pour éviter de se retrouver avec des morceaux trop cuits et d'autres pas assez, il est nécessaire de cuire tous les ingrédients séparément, puis de les assembler à la toute fin.
Pour 2 personnes
1/2 botte d'asperges
2 poignées de petits pois (surgelés)
8 gambas
4 artichauts poivrade
1 citron
1 morceau de chorizo piquant de 5 cm (j'aime beaucoup cuisiner avec le chorizo, il donne un petit goût fumé très agréable)
2 gousses d'ail
3 c.s d'huile d'olive
Quelques brins de persil
Sel & poivre
Peler la moitié inférieure des asperges et les couper en tronçons de 4-5 cm. Séparer les pointes du reste.
Tourner les artichauts, les couper en quatre et les faire patienter dans un bain d'eau citronnée (la tâche m'a longtemps effrayée avant que je me lance - il faut se munir d'un petit couteau bien aiguisé, regarder quelques vidéos sur internet, et tout se passe bien).
Faire chauffer une c.s d'huile dans le wok et y jeter les asperges sans les pointes (elles cuisent plus vite). Couvrir, laisser cuire environ 10 min en remuant souvent. Ajouter les pointes et laisser encore 5 min.
Retirer les asperges du wok et les réserver dans une assiette, remplacer par une c.s d'huile et les artichauts égouttés. Faire revenir à feu vif quelques minutes pour qu'ils colorent un peu, ajouter un demi verre d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 min.
Retirer du wok et mettre de côté avec les asperges.
Remplacer par le chorizo coupé en rondelles (coupées en 4) et laisser juste dorer un peu à feu moyen. Mettre de côté.
Enlever l'excédent de gras du wok, y remettre une c.s d'huile, monter le feu et y faire revenir les gambas (environ 5 min).
Ajouter l'ail haché, les asperges, les artichauts et les petits pois. Mélanger et laisser le tout réchauffer quelques minutes. Saler, poivrer, saupoudrer de persil haché et servir !
Et vous, les préférez-vous blanches ou vertes ?
Tartine au chèvre frais, asperges vertes et parmesan
2 grandes tranches de pain de campagne
1/2 botte d'asperges vertes
1 c.s d'huile d'olive
1/2 buche de chèvre frais
1 gousse d'ail
Des copeaux de parmesan
Quelques brins de persil
1 c.s de graines de pavot (ça, c'est une idée de Béa)
Sel & poivre
2 oeufs
Peler la moitié inférieure des asperges et les couper en tronçons de 4-5 cm.
Les faire revenir dans une sauteuse avec la gousse d'ail écrasée. Au bout de 3 min, ajouter un demi verre d'eau, couvrir et laisser cuire encore 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Assaisonner.
Passer les tranches de pain au grille-pain.
Allumer le four en position grill.
Sur chaque tranche, disposer des rondelles de fromage de chèvre, saupoudrer de graines de pavot, disposer les asperges sur le dessus, ajouter quelques copeaux de parmesan.
Passer au grill jusqu'à ce que le parmesan fonde et que les bords du pain commencent à dorer (bien surveiller, ça va très vite !).
Pendant ce temps, faire cuire les oeufs mollets (5 min) et préparer une jolie salade verte.
Saupoudrer les tartines de persil haché à la sortie du four et servir.
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Wok de printemps (asperges vertes, artichauts poivrade, petits pois, gambas & chorizo)
C'était une réalisation faite un peu au feeling et j'en retiens surtout que pour éviter de se retrouver avec des morceaux trop cuits et d'autres pas assez, il est nécessaire de cuire tous les ingrédients séparément, puis de les assembler à la toute fin.
Pour 2 personnes
1/2 botte d'asperges
2 poignées de petits pois (surgelés)
8 gambas
4 artichauts poivrade
1 citron
1 morceau de chorizo piquant de 5 cm (j'aime beaucoup cuisiner avec le chorizo, il donne un petit goût fumé très agréable)
2 gousses d'ail
3 c.s d'huile d'olive
Quelques brins de persil
Sel & poivre
Peler la moitié inférieure des asperges et les couper en tronçons de 4-5 cm. Séparer les pointes du reste.
Tourner les artichauts, les couper en quatre et les faire patienter dans un bain d'eau citronnée (la tâche m'a longtemps effrayée avant que je me lance - il faut se munir d'un petit couteau bien aiguisé, regarder quelques vidéos sur internet, et tout se passe bien).
Faire chauffer une c.s d'huile dans le wok et y jeter les asperges sans les pointes (elles cuisent plus vite). Couvrir, laisser cuire environ 10 min en remuant souvent. Ajouter les pointes et laisser encore 5 min.
Retirer les asperges du wok et les réserver dans une assiette, remplacer par une c.s d'huile et les artichauts égouttés. Faire revenir à feu vif quelques minutes pour qu'ils colorent un peu, ajouter un demi verre d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 min.
Retirer du wok et mettre de côté avec les asperges.
Remplacer par le chorizo coupé en rondelles (coupées en 4) et laisser juste dorer un peu à feu moyen. Mettre de côté.
Enlever l'excédent de gras du wok, y remettre une c.s d'huile, monter le feu et y faire revenir les gambas (environ 5 min).
Ajouter l'ail haché, les asperges, les artichauts et les petits pois. Mélanger et laisser le tout réchauffer quelques minutes. Saler, poivrer, saupoudrer de persil haché et servir !
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