Tree top explorer

Trois jours dans la jungle laotienne avec le Tree top explorer tour. J'y retrouve des paysages proches de ceux de la Gibbon Experience, lors de mon premier voyage au Laos, avec quelques sensations en plus.

Réveil dans la brume

La cascade au coeur du plateau des Bolaven

Plusieurs traversées rafraîchissantes en zipline permettent de rejoindre le camp

La via ferrata, seul chemin pour retourner à la civilisation 

Petit déjeuner au pied de la cascade

Pauses café

Le soir, ambiance à mi-chemin entre banquet et colonie de vacances

Pique-nique avec vaisselle écolo au bord de la rivière

Après 3 jours dans la jungle, l'arrivée au premier village fait figure de grand retour à la civilisation: quel bonheur d'y trouver des boissons fraîches sortant du frigo !

Tout objet est un jouet potentiel

Alors, entre Tree Top Explorer et Gibbon Experience, où va ma préférence ? Difficile de trancher...

Gibbon Experience : le niveau d'activité physique requis est plutôt modéré ; tout se passe dans les cabanes, y compris les repas et la douche à 30 m du sol ; les moustiquaires sont bien épaisses et occultantes, on s'y sent bien à l'abri des insectes ; le chant des gibbons rend les levers du jour magiques.

Tree Top Explorer : le niveau physique un peu plus élevé, les sensations plus fortes (via ferrata et autres ponts de singe) ; dans les cabanes, densément peuplées d'insectes aux tailles impressionnantes, les moustiquaires sont terriblement fines et désespérément fatiguées (prendre du sparadrap pour boucher les trous !) ; les cabanes ne servent qu'à dormir, repas et douches se prennent au camp de base, au pied de la majestueuse cascade. 

A côté, les facteurs non maitrisables tels que les conditions météo et l'ambiance régnant au sein du groupe seront déterminants pour la réussite du séjour. Du Tree Top Explorer je me souviendrai longtemps en souriant de Chris le Canadien exilé en Biélorussie, Renata la pétillante Mexicaine et sa copine version brune de Barbie dans la jungle, Christine l'Autrichienne discrète, Jane et John les seniors Anglais hyperdynamiques, et de ceux dont j'ai oublié le prénom, l'Espagnol sympathique et son pote le bourru narcissique inséparable de sa GoPro, les deux Françaises délurées et l'Anglaise globetrotteuse un peu perchée...

Salade élégante d'hiver (poire, gorgonzola, grenade, noisettes)

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Loukoum, mon sang n'a fait qu'un tour ! 

Salade à la poire, gorgonzola, grenade et noisettes
Fidèlement inspirée de celle-ci

Pour 2 personnes

2 belles poignées de mesclun
Les graines d'une demie grenade
1 poire
80g de gorgonzola
1 poignée de noisettes très grossièrement hachées

Pour l'assaisonnement
1 c.s d'huile d'olive
1 c.s d'huile de noix
1 c. s de vinaigre (Melfor pour moi)
1 c.c de miel
Sel & poivre

Dans un saladier, disposer le mesclun (lavé et essoré).
Peler et épépiner la poire, la couper en dés.
Ajouter les dés de poire, les graines de grenade et le gorgonzola détaillé en dés dans le saladier. 
Faire griller les noisettes dans une petite poêle et les disposer sur la salade.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce (faire tiédir le miel s'il est trop épais), verser sur la salade, mélanger le tout et servir.

13 choses à faire à Bangkok

A côté des hauts lieux culturels à visiter, la Cité des Anges offre de nombreuses activités alternatives. C'est toujours un plaisir d'y passer quelques jours, avec la Nancy Chandler's map toujours à portée de main.


#1 Déguster du riz gluant à la mangue dès que l'occasion se présente

#2 Se laisser tenter par l'offre pléthorique de street food

 (surtout les fruits)

(le pad thai, bao ou autres dumplings)

(la salade de papaye et les Khanom krok c'est pas mal aussi - surtout ceux avec les grains de maïs)

#3 Alterner avec les options climatisées des Food Courts

#4 Prendre le skytrain

#5 Se perdre dans les les ruelles étroites et fourmillantes d'activité de Chinatown

#6 Flâner au marché aux fleurs...

#7 ...ou au marché de gros de légumes juste à côté

#8 Ne pas manquer le Chatuchak week-end market

(on y trouve pas que des lapins nains en habits de fête)

#9 Y faire une pause rafraichissante avec un sorbet coco

#10 Ecumer les 7-eleven et acheter toutes les déclinaisons exotiques d'un célèbre biscuit

#11 Faire la sieste dans un lieu public

#12 S'offrir un hôtel grande classe pour un budget défiant toute concurrence

#13 Et siroter un cocktail avec la ville à ses pieds

Et aussi : prendre le taxi boat, visiter le Wat Pho, la maison de Jim Thompson, aller se faire faire du nail art à MBK, un foot massage, et faire des stocks de Fisherman spicy mandarin...

Soupe de poisson à la citronnelle

A la base de cette soupe khmère, la pâte de citronnelle. Dans cette version, ni galanga camphré ni pâte de crevette, ce qui la rend un peu moins typée que celle-ci. Pourtant elle est aussi loooongue à préparer... D'où l'intérêt de prolonger le bénéfice de ses efforts en en préparant une grande quantité, congelée par petites portions à utiliser plus tard.
Pas le temps de cuisinier ? Aller la déguster chez Hang Meas !

Soupe de poisson à la citronnelle
Recette adaptée du livre de Virginie Ta, Cuisine d'Indochine

Pour 4 personnes

400g de filet de cabillaud (ou autre poisson à chair blanche)
250g de crevettes roses
300g de vermicelles de riz fins
Quelques feuilles de batavia
1/2 concombre
1/2 bouquet de menthe
100g de germes de soja
200 ml de lait de coco
1 c.c de sucre
2 c.s de nuoc mam
Sel
Citron vert

Le bouillon :
1 oignon
2 échalotes
1 carotte
Les carapaces des crevettes et si possible une carcasse de poulet

La pâte de citronnelle :
40g de citronnelle
15g de galanga
10g de curcuma frais
60g de ciboulette (pas mise ici)
1 petit piment oiseau (pas mis non plus, remplacé par de la sauce sriracha)
1 gousse d'ail
2 feuilles de citronnier kaffir


Préparer le bouillon
Si vous utilisez une carcasse de poulet : la couper grossièrement en morceaux, les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante pendant 6 min. Egoutter, rincer à l'eau froide et mettre de côté.
Dans un faitout, faire revenir à feu vif pendant 3 à 5 min l'oignon et les échalotes non épluchés, ainsi que les carapaces des crevettes. Ajouter 2 litres d'eau et les morceaux de carcasse de poulet. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Filtrer au chinois.

Cuire le poisson
Rincer les filets sous l'eau froide et retirer les arêtes.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée (2 litres) et y plonger les filets pendant 10 min. Egoutter avec une écumoire, déposer sur une assiette et émietter grossièrement la chair.

Faire tremper les vermicelles
Placer les vermicelles dans un grand saladier d'eau froide pendant 1 heure.

Préparer la pâte de citronnelle
Eplucher échalotes, ail, citronnelle, galanga, curcuma (attention ça tache !). Retirer la nervure centrales des feuilles de citronnier.
Emincer tous les ingrédients finement et les réduire en pâte avec une moulinette et/ou un mortier et un pilon. 
Voir le mode opératoire détaillé par ici.

Dans un saladier, mélanger la pâte de citronnelle avec les miettes de poisson en assaisonnant avec du sel, du nuoc mam et du sucre. Réserver au frigo.

Cuire les vermicelles

Plonger les vermicelles dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 min. Egoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et ajouter un filet d'huile pour éviter qu'elles ne collent trop les unes aux autres.

Préparer les légumes

Laver et essorer les feuilles de salade et couper 5-6 feuilles en lanières grossières.

Eplucher le concombre, le couper en tronçons, puis en 4, épépiner et tailler des bâtonnets.

Rincer les germes de soja.

Laver et émincer une vingtaine de feuilles de menthe.

Assemblage final

Disposer au fond de chaque bol de la salade, des germes de soja, du concombre, de la menthe et des vermicelles. 

Remettre le faitout de bouillon sur le feu, ajouter la pâte de poisson et porter à ébullition, sans cesser de mélanger. Baisser le feu, ajouter les crevettes et laisser cuire encore 2 min. Ajouter le lait de coco selon le goût (100 à 200 ml). Goûter et rectifier l'assaisonnement avec nuoc mam, sel, sucre. Répartir dans les 4 bols le bouillon bien chaud.

Servir avec un filet de citron vert et du piment.

Salade de boeuf à la citronnelle

J'avoue j'étais un peu sceptique quant à cette recette, parce que 1) j'adore cette autre recette, et 2) parce que j'avais peur que la citronnelle, juste émincée et mêlée aux autres ingrédients, laisse des fibres désagréables à mâchonner à chaque bouchée. Eh bien non, pas du tout, j'en viendrais même à regretter de ne pas l'avoir essayée plus tôt ! 

Salade de boeuf à la citronnelle
Recette adaptée du livre de Virginie Ta, Cuisine d'Indochine

Pour 2 personnes :
300g de boeuf (en une seule tranche, rumsteck ou mieux, faux-filet)
40g de citronnelle (3 à 4 bâtons)
1/2 oignon
1 belle échalote
1/2 bouquet de basilic thaï
De la salade (batavia par exemple)
3 carottes
Des cacahuètes grossièrement pilées (grillées à sec)
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :
3 c.s de Nuoc Mam
3 c.s de vinaigre blanc (ou de jus de citron vert)
1 à 2 c.s de sauce Sriracha
1 à 2 c.s de sucre (de palme si vous en avez sous la main)

La viande
Faire cuire la tranche de boeuf dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile (à sec dans la recette originale...), environ 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur, elle doit rester saignante. Lasser refroidir pendant 10 min. Au bout de ce temps, couper en fines lamelles et mettre de côté à température ambiante.

Les aromates et les légumes
Retirer les feuilles extérieures des bâtons de citronnelle, ne garder que la partie charnue de la base et émincer très finement. 
Peler et émincer finement l'oignon et l'échalote. 
Laver et sécher le basilic puis émincer grossièrement les feuilles.
Peler et râper les carottes.
Laver et essorer la salade.

La sauce
Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce à l'aide d'un petit fouet ou d'une cuillère magique. Si vous utilisez du sucre de palme, il sera probablement nécessaire de passer le pot quelques dizaines de secondes au micro-ondes pour le ramollir.

L'assemblage final
Dans un grand saladier, mélanger les tranches de viande, les rondelles de citronnelle, d'oignon et d'échalote, les carottes et la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Disposer des feuilles de salade au fond des assiettes et dresser de la salade de boeuf au centre. Saupoudrer de cacahuètes pilées et servir !

Gaufres liégeoises

Après un premier essai infructueux (ô déception, des gaufres à la texture similaire à des pancakes, bien loin du croustillant léger de mon souvenir de gaufres lorraines), me voilà lancée dans la confection de gaufres de Liège. Moelleuses à l'intérieur, croustillantes et caramélisées à l'extérieur, denses, délicieuses. La frustration de n'avoir pas goûté à celles du marché de Noël de Strasbourg n'est sans doute pas étrangère à ma motivation...La Belgique était l'invitée d'honneur cette année ; et malgré le fumet irrésistible qui chatouillait mes narines, je n'ai pas eu la patience d'y faire la queue. Je me rattrape honorablement aujourd'hui !

Gaufres liégeoises
D'après la recette de Clotilde
Pour 8 gaufres

5g de levure fraîche
100 ml de lait tiède
250g de farine T65
1 c.s. de sucre roux
5 g de sel fin
1 oeuf
75g de beurre à température ambiante
90g de sucre perlé (celui des chouquettes)

Préparer la pâte (2h30 avant)
Diluer la levure dans le lait et laisser reposer 10 min.
Mélanger la farine, le sel, le sucre.
Ajouter le lait et la levure, puis l'oeuf et mélanger avec une cuillère en bois.
Incorporer ensuite le beurre coupé en petits dés et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
La pâte est très collante, c'est normal!
Placer la boule de pâte dans un petit saladier, couvrir d'un film et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 2 heures.

Au bout de ce temps, ajouter le sucre perlé et pétrir juste ce qu'il faut pour que les grains soient uniformément répartis. Séparer la pâte en 8 boules de taille égale, les disposer sur une plaque et les laisser reposer 15 min.

Cuire les gaufres
Faire chauffer le moule à gaufres.
Quand les plaques sont bien chaudes, poser une boule de pâte sur chaque empreinte et refermer le moule. Laisser cuire 5-6 min, jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées. Les grains de sucre vont fondre, caraméliser et former une petite croûte délicieuse à la surface de la gaufre.

Conservation
Les boules de pâte peuvent se garder 24h au frais (sur une assiette, couverte d'un film) ; il faudra alors les remettre à température ambiante pendant 15 min avant de les cuire. Ou encore elles peuvent être congelées. Elles nécessiteront alors 3 heures de décongélation avant utilisation le jour voulu. Voir le mode opératoire décrit par Clotilde.

Petits plaisirs de janvier

1. Pas beaucoup de temps cette année pour faire des bredele...Heureusement que la famille est là pour prendre le relais. Je repars la valise pleine pour prolonger un peu l'ambiance de Noël.
2. Nez collé à la vitre du TGV Strasbourg-Paris, à s'émerveiller de ce paysage poudré de blanc.
3. Réconfort intemporel, la soupe de raviolis aux crevettes de Mirama.
4. Parce que la séance d'Interstellar était complète, Whiplash a été initialement un choix par défaut. Et pourtant, quelle heureuse malchance ! Un grande claque musicale.
5. Hokusaï, au Grand Palais, c'était jusqu'au 18 janvier.
6. Un 11 janvier place de la Nation.
7. Délicieusement fondant, le cake aux marrons glacés de Kayser.
8. Plateaux-télé en séries. J'aime ce grand format, les photos magnifiques et les textes sur les coulisses des prises de vue.
9. Paris Magnum, jusqu'au 28 mars à l'Hôtel de Ville.
10. S'obstiner à aller chercher au coeur du marché de la porte Saint Martin le Comptoir de Brice et ses fondants, moelleux, savoureux petits burgers. Mince, fermeture définitive à partir du 25 janvier :-(
11. Le Chardonneret, de Donna Tartt. Pas mal, mais n'égalera jamais Le Maître des Illusions.
12. Eclairs d'épiphanie chez Christophe Adam. Poudrés d'or ou délicatement couvert de feuilleté caramélisé. Mais je préfère celui au citron, quelle déception de le découvrir en rupture...